只需运行这个SQL语句就可以一次转换所有数据库表。根据需要更改COLLATION和databaseName。

SELECT CONCAT("ALTER TABLE ", TABLE_SCHEMA, '.', TABLE_NAME," COLLATE utf8_general_ci;") AS    ExecuteTheString
FROM INFORMATION_SCHEMA.TABLES
WHERE TABLE_SCHEMA="databaseName"
AND TABLE_TYPE="BASE TABLE";

要更改表的排序规则，您可以使用，

ALTER TABLE mytable CONVERT TO CHARACTER SET utf8

若要为整个数据库设置默认排序规则，请执行以下操作

ALTER DATABASE  `databasename` DEFAULT CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_bin

否则,

Goto PhpMyAdmin - >操作- >排序。

在这里，您可以找到包含所有现有排序规则的选择框。这样你就可以改变排序规则。在创建新列时，数据库表将遵循这个排序规则。创建新列时不需要选择排序规则。

您可以在以下级别设置默认排序规则:

http://dev.mysql.com/doc/refman/5.0/en/charset-syntax.html

1)客户端 2)服务器默认 3)数据库默认 4)表默认 5)列

生成查询以更新每个表和每个表的列。 我以前在我的一些项目中使用过这种方法，并且能够解决我的大部分COLLATION问题。(特别是在join上)

要使用，只需将结果导出为带分隔符的文本(可能是新行'\n')

每个表

SELECT CONCAT('ALTER TABLE `', TABLE_NAME, 
              '` CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;') 
       AS 'USE `DATABASE_NAME`;' 
FROM   INFORMATION_SCHEMA.TABLES 
WHERE  TABLE_SCHEMA = 'DATABASE_NAME' 
       AND TABLE_TYPE LIKE 'BASE TABLE' 

每一列

SELECT CONCAT('ALTER TABLE `', TABLE_NAME, '` MODIFY COLUMN `', COLUMN_NAME,'` ', 
              DATA_TYPE, IF(CHARACTER_MAXIMUM_LENGTH IS NULL 
       OR DATA_TYPE LIKE 'longtext', '', CONCAT('(', CHARACTER_MAXIMUM_LENGTH, 
                                         ')') 
       ), ' COLLATE utf8mb4_unicode_ci;') AS 'USE `DATABASE_NAME`;' 
FROM   INFORMATION_SCHEMA.COLUMNS 
WHERE  TABLE_SCHEMA = 'DATABASE_NAME' 
       AND (SELECT INFORMATION_SCHEMA.TABLES.TABLE_TYPE 
            FROM   INFORMATION_SCHEMA.TABLES 
            WHERE  INFORMATION_SCHEMA.TABLES.TABLE_SCHEMA = 
                   INFORMATION_SCHEMA.COLUMNS.TABLE_SCHEMA 
                   AND INFORMATION_SCHEMA.TABLES.TABLE_NAME = 
                       INFORMATION_SCHEMA.COLUMNS.TABLE_NAME 
            LIMIT  1) LIKE 'BASE TABLE' 
       AND DATA_TYPE IN ( 'char', 'varchar' ) /* include other types if necessary */

我在这里贡献，正如OP所问的:

如何改变数据库，表，列的排序规则?

所选的答案只是在表级别上陈述它。

在数据库范围内更改:

ALTER DATABASE <database_name> CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

更改每个表:

ALTER TABLE <table_name> CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

好的做法是在表级别更改它，因为它也会更改列。为特定列更改是针对任何特定的情况。

更改特定列的排序规则:

ALTER TABLE <table_name> MODIFY <column_name> VARCHAR(255) CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

您可以简单地将此代码添加到脚本文件

//Database Connection
$host = 'localhost';
$db_name = 'your_database_name';
$db_user =  'your_database_user_name';
$db_pass = 'your_database_user_password';

$con = mysql_connect($host,$db_user,$db_pass);

if(!$con) { echo "Cannot connect to the database ";die();}

  mysql_select_db($db_name);

  $result=mysql_query('show tables');

  while($tables = mysql_fetch_array($result)) {
    foreach ($tables as $key => $value) {
    mysql_query("ALTER TABLE $value CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci");
  }
}

echo "The collation of your database has been successfully changed!";