我在这里贡献，正如OP所问的:

如何改变数据库，表，列的排序规则?

所选的答案只是在表级别上陈述它。

在数据库范围内更改:

ALTER DATABASE <database_name> CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

更改每个表:

ALTER TABLE <table_name> CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

好的做法是在表级别更改它，因为它也会更改列。为特定列更改是针对任何特定的情况。

更改特定列的排序规则:

ALTER TABLE <table_name> MODIFY <column_name> VARCHAR(255) CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

你需要单独转换每个表:

ALTER TABLE mytable CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 

(这同样可以转换列)，或者用latin1导出数据库，然后用utf8mb4导入。

快速方法-导出到SQL文件，使用搜索和替换来更改您需要更改的文本。创建新数据库，导入数据，然后将旧数据库和新数据库重命名为旧名称。

注意,在改变数据库的字符集/表/列,实际上你可能需要将现有的数据(例如,如果你看到类似“U…Ø·U”ˆØ¨ØªUˆØ±UŠØ¯Ø¬U”)是这样的:

update country set name = convert(cast(convert(name using latin1) as binary) using utf8), cn_flag = convert(cast(convert(cn_flag using latin1) as binary) using utf8), and so on..

对于转换数据库、表和字段，我建议从这个线程中得到这个答案，它会生成一组大的查询，你只需要在粘贴时复制，在这里我还找不到一个自动的解决方案。 还要注意的是，如果你将同一个字段转换两次，你将得到不可恢复的问号:"?? "。如果在转换字段/表之前转换数据，也会得到这个问号。

如果你运行phpMyAdmin >>选择数据库>>选择表>>到“操作”选项卡>>在“表选项”部分>>，你可以选择排序从下拉列表>>，一旦你按{go}在屏幕的顶部，你会看到一条消息:

您的SQL查询已成功执行

还有一个脚本

ALTER TABLE `tableName` CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci 

但是它不会改变现有列的排序规则。 为此，您可以使用这个脚本(这个脚本也来自phpMyAdmin)

ALTER TABLE  `tableName` CHANGE  `Name`  `Name` VARCHAR( 255 ) CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci NOT NULL

我刚刚编写了一个bash脚本来查找给定数据库中的所有表并隐藏它们(及其列)。

脚本下载地址:https://github.com/Juddling/mysql-charset