您可以在以下级别设置默认排序规则:

http://dev.mysql.com/doc/refman/5.0/en/charset-syntax.html

1)客户端 2)服务器默认 3)数据库默认 4)表默认 5)列

生成查询以更新每个表和每个表的列。 我以前在我的一些项目中使用过这种方法，并且能够解决我的大部分COLLATION问题。(特别是在join上)

要使用，只需将结果导出为带分隔符的文本(可能是新行'\n')

每个表

SELECT CONCAT('ALTER TABLE `', TABLE_NAME, 
              '` CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;') 
       AS 'USE `DATABASE_NAME`;' 
FROM   INFORMATION_SCHEMA.TABLES 
WHERE  TABLE_SCHEMA = 'DATABASE_NAME' 
       AND TABLE_TYPE LIKE 'BASE TABLE' 

每一列

SELECT CONCAT('ALTER TABLE `', TABLE_NAME, '` MODIFY COLUMN `', COLUMN_NAME,'` ', 
              DATA_TYPE, IF(CHARACTER_MAXIMUM_LENGTH IS NULL 
       OR DATA_TYPE LIKE 'longtext', '', CONCAT('(', CHARACTER_MAXIMUM_LENGTH, 
                                         ')') 
       ), ' COLLATE utf8mb4_unicode_ci;') AS 'USE `DATABASE_NAME`;' 
FROM   INFORMATION_SCHEMA.COLUMNS 
WHERE  TABLE_SCHEMA = 'DATABASE_NAME' 
       AND (SELECT INFORMATION_SCHEMA.TABLES.TABLE_TYPE 
            FROM   INFORMATION_SCHEMA.TABLES 
            WHERE  INFORMATION_SCHEMA.TABLES.TABLE_SCHEMA = 
                   INFORMATION_SCHEMA.COLUMNS.TABLE_SCHEMA 
                   AND INFORMATION_SCHEMA.TABLES.TABLE_NAME = 
                       INFORMATION_SCHEMA.COLUMNS.TABLE_NAME 
            LIMIT  1) LIKE 'BASE TABLE' 
       AND DATA_TYPE IN ( 'char', 'varchar' ) /* include other types if necessary */

要更改表的排序规则，您可以使用，

ALTER TABLE mytable CONVERT TO CHARACTER SET utf8

若要为整个数据库设置默认排序规则，请执行以下操作

ALTER DATABASE  `databasename` DEFAULT CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_bin

否则,

Goto PhpMyAdmin - >操作- >排序。

在这里，您可以找到包含所有现有排序规则的选择框。这样你就可以改变排序规则。在创建新列时，数据库表将遵循这个排序规则。创建新列时不需要选择排序规则。

我很惊讶地发现，所以我不得不回到这里报告，优秀和维护良好的Interconnect/it SAFE SEARCH and REPLACE ON DATABASE脚本有一些选项可以将表转换为utf8 / unicode，甚至转换为innodb。它是一个脚本，通常用于将数据库驱动的网站(Wordpress, Drupal, Joomla等)从一个域迁移到另一个域。

https://github.com/interconnectit/Search-Replace-DB https://interconnectit.com/products/search-and-replace-for-wordpress-databases/

你可以运行一个php脚本。

               <?php
                   $con = mysql_connect('localhost','user','password');
                   if(!$con) { echo "Cannot connect to the database ";die();}
                   mysql_select_db('dbname');
                   $result=mysql_query('show tables');
                   while($tables = mysql_fetch_array($result)) {
                            foreach ($tables as $key => $value) {
                             mysql_query("ALTER TABLE $value CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci");
                       }}
                   echo "The collation of your database has been successfully changed!";
                ?>

注意,在改变数据库的字符集/表/列,实际上你可能需要将现有的数据(例如,如果你看到类似“U…Ø·U”ˆØ¨ØªUˆØ±UŠØ¯Ø¬U”)是这样的:

update country set name = convert(cast(convert(name using latin1) as binary) using utf8), cn_flag = convert(cast(convert(cn_flag using latin1) as binary) using utf8), and so on..

对于转换数据库、表和字段，我建议从这个线程中得到这个答案，它会生成一组大的查询，你只需要在粘贴时复制，在这里我还找不到一个自动的解决方案。 还要注意的是，如果你将同一个字段转换两次，你将得到不可恢复的问号:"?? "。如果在转换字段/表之前转换数据，也会得到这个问号。