要更改表的排序规则，您可以使用，

ALTER TABLE mytable CONVERT TO CHARACTER SET utf8

若要为整个数据库设置默认排序规则，请执行以下操作

ALTER DATABASE  `databasename` DEFAULT CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_bin

否则,

Goto PhpMyAdmin - >操作- >排序。

在这里，您可以找到包含所有现有排序规则的选择框。这样你就可以改变排序规则。在创建新列时，数据库表将遵循这个排序规则。创建新列时不需要选择排序规则。

我的解决方案是@Dzintars和@Quassnoi Answer的组合。

SELECT CONCAT("ALTER TABLE ", TABLE_SCHEMA, '.', TABLE_NAME," CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 ;") AS    ExecuteTheString
FROM INFORMATION_SCHEMA.TABLES
WHERE TABLE_SCHEMA="<your-database>"
AND TABLE_TYPE="BASE TABLE";

通过使用CONVERT TO，这将生成一个脚本，它将<your-database>的所有表转换为所需的编码。这也改变了每一列的编码!

我使用了以下shell脚本。它将数据库名作为参数，并将所有表转换为另一个字符集和排序规则(由脚本中定义的另一个参数或默认值给出)。

#!/bin/bash

# mycollate.sh <database> [<charset> <collation>]
# changes MySQL/MariaDB charset and collation for one database - all tables and
# all columns in all tables

DB="$1"
CHARSET="$2"
COLL="$3"

[ -n "$DB" ] || exit 1
[ -n "$CHARSET" ] || CHARSET="utf8mb4"
[ -n "$COLL" ] || COLL="utf8mb4_general_ci"

echo $DB
echo "ALTER DATABASE $DB CHARACTER SET $CHARSET COLLATE $COLL;" | mysql

echo "USE $DB; SHOW TABLES;" | mysql -s | (
    while read TABLE; do
        echo $DB.$TABLE
        echo "ALTER TABLE $TABLE CONVERT TO CHARACTER SET $CHARSET COLLATE $COLL;" | mysql $DB
    done
)

如果你想更新架构的默认字符集:

 ALTER SCHEMA MYSCHEMA DEFAULT CHARACTER SET utf8 DEFAULT COLLATE utf8_unicode_ci;

快速方法-导出到SQL文件，使用搜索和替换来更改您需要更改的文本。创建新数据库，导入数据，然后将旧数据库和新数据库重命名为旧名称。

要更改表的排序规则，您可以使用，

ALTER TABLE mytable CONVERT TO CHARACTER SET utf8

若要为整个数据库设置默认排序规则，请执行以下操作

ALTER DATABASE  `databasename` DEFAULT CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_bin

否则,

Goto PhpMyAdmin - >操作- >排序。

在这里，您可以找到包含所有现有排序规则的选择框。这样你就可以改变排序规则。在创建新列时，数据库表将遵循这个排序规则。创建新列时不需要选择排序规则。