如果你想更新架构的默认字符集:

 ALTER SCHEMA MYSCHEMA DEFAULT CHARACTER SET utf8 DEFAULT COLLATE utf8_unicode_ci;

我刚刚编写了一个bash脚本来查找给定数据库中的所有表并隐藏它们(及其列)。

脚本下载地址:https://github.com/Juddling/mysql-charset

如果你运行phpMyAdmin >>选择数据库>>选择表>>到“操作”选项卡>>在“表选项”部分>>，你可以选择排序从下拉列表>>，一旦你按{go}在屏幕的顶部，你会看到一条消息:

您的SQL查询已成功执行

还有一个脚本

ALTER TABLE `tableName` CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci 

但是它不会改变现有列的排序规则。 为此，您可以使用这个脚本(这个脚本也来自phpMyAdmin)

ALTER TABLE  `tableName` CHANGE  `Name`  `Name` VARCHAR( 255 ) CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci NOT NULL

您可以通过PHP脚本更改所有表的CHARSET和COLLATION，如下所示。我喜欢hkasera的答案，但它的问题是查询在每个表上运行两次。这段代码几乎是一样的，除了使用MySqli而不是mysql和防止双重查询。如果我可以投票的话，我会给hkasera的答案投票。

<?php
$conn1=new MySQLi("localhost","user","password","database");
if($conn1->connect_errno){
    echo mysqli_connect_error();
    exit;
}
$res=$conn1->query("show tables") or die($conn1->error);
while($tables=$res->fetch_array()){
    $conn1->query("ALTER TABLE $tables[0] CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci") or die($conn1->error);
}
echo "The collation of your database has been successfully changed!";

$res->free();
$conn1->close();

?>

要更改表的排序规则，您可以使用，

ALTER TABLE mytable CONVERT TO CHARACTER SET utf8

若要为整个数据库设置默认排序规则，请执行以下操作

ALTER DATABASE  `databasename` DEFAULT CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_bin

否则,

Goto PhpMyAdmin - >操作- >排序。

在这里，您可以找到包含所有现有排序规则的选择框。这样你就可以改变排序规则。在创建新列时，数据库表将遵循这个排序规则。创建新列时不需要选择排序规则。

下面的查询将生成ALTER查询，将所有表中所有适当列的排序规则更改为某种类型(在下面的示例中为utf8_general_ci)。

SELECT concat
        (
            'ALTER TABLE ', 
                t1.TABLE_SCHEMA, 
                '.', 
                t1.table_name, 
                ' MODIFY ', 
                t1.column_name, 
                ' ', 
                t1.data_type, 
                '(' , 
                    CHARACTER_MAXIMUM_LENGTH, 
                ')', 
                ' CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;'
        )
from 
    information_schema.columns t1
where 
    t1.TABLE_SCHEMA like 'you_db_name_goes_here' AND
    t1.COLLATION_NAME IS NOT NULL AND
    t1.COLLATION_NAME NOT IN ('utf8_general_ci');