如果你运行phpMyAdmin >>选择数据库>>选择表>>到“操作”选项卡>>在“表选项”部分>>，你可以选择排序从下拉列表>>，一旦你按{go}在屏幕的顶部，你会看到一条消息:

您的SQL查询已成功执行

还有一个脚本

ALTER TABLE `tableName` CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci 

但是它不会改变现有列的排序规则。 为此，您可以使用这个脚本(这个脚本也来自phpMyAdmin)

ALTER TABLE  `tableName` CHANGE  `Name`  `Name` VARCHAR( 255 ) CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci NOT NULL

快速方法-导出到SQL文件，使用搜索和替换来更改您需要更改的文本。创建新数据库，导入数据，然后将旧数据库和新数据库重命名为旧名称。

我使用了以下shell脚本。它将数据库名作为参数，并将所有表转换为另一个字符集和排序规则(由脚本中定义的另一个参数或默认值给出)。

#!/bin/bash

# mycollate.sh <database> [<charset> <collation>]
# changes MySQL/MariaDB charset and collation for one database - all tables and
# all columns in all tables

DB="$1"
CHARSET="$2"
COLL="$3"

[ -n "$DB" ] || exit 1
[ -n "$CHARSET" ] || CHARSET="utf8mb4"
[ -n "$COLL" ] || COLL="utf8mb4_general_ci"

echo $DB
echo "ALTER DATABASE $DB CHARACTER SET $CHARSET COLLATE $COLL;" | mysql

echo "USE $DB; SHOW TABLES;" | mysql -s | (
    while read TABLE; do
        echo $DB.$TABLE
        echo "ALTER TABLE $TABLE CONVERT TO CHARACTER SET $CHARSET COLLATE $COLL;" | mysql $DB
    done
)

如果你运行phpMyAdmin >>选择数据库>>选择表>>到“操作”选项卡>>在“表选项”部分>>，你可以选择排序从下拉列表>>，一旦你按{go}在屏幕的顶部，你会看到一条消息:

您的SQL查询已成功执行

还有一个脚本

ALTER TABLE `tableName` CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci 

但是它不会改变现有列的排序规则。 为此，您可以使用这个脚本(这个脚本也来自phpMyAdmin)

ALTER TABLE  `tableName` CHANGE  `Name`  `Name` VARCHAR( 255 ) CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci NOT NULL

我的解决方案是@Dzintars和@Quassnoi Answer的组合。

SELECT CONCAT("ALTER TABLE ", TABLE_SCHEMA, '.', TABLE_NAME," CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 ;") AS    ExecuteTheString
FROM INFORMATION_SCHEMA.TABLES
WHERE TABLE_SCHEMA="<your-database>"
AND TABLE_TYPE="BASE TABLE";

通过使用CONVERT TO，这将生成一个脚本，它将<your-database>的所有表转换为所需的编码。这也改变了每一列的编码!

我在这里贡献，正如OP所问的:

如何改变数据库，表，列的排序规则?

所选的答案只是在表级别上陈述它。

在数据库范围内更改:

ALTER DATABASE <database_name> CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

更改每个表:

ALTER TABLE <table_name> CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

好的做法是在表级别更改它，因为它也会更改列。为特定列更改是针对任何特定的情况。

更改特定列的排序规则:

ALTER TABLE <table_name> MODIFY <column_name> VARCHAR(255) CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;