如果你运行phpMyAdmin >>选择数据库>>选择表>>到“操作”选项卡>>在“表选项”部分>>，你可以选择排序从下拉列表>>，一旦你按{go}在屏幕的顶部，你会看到一条消息:

您的SQL查询已成功执行

还有一个脚本

ALTER TABLE `tableName` CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci 

但是它不会改变现有列的排序规则。 为此，您可以使用这个脚本(这个脚本也来自phpMyAdmin)

ALTER TABLE  `tableName` CHANGE  `Name`  `Name` VARCHAR( 255 ) CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci NOT NULL

如果你想更新架构的默认字符集:

 ALTER SCHEMA MYSCHEMA DEFAULT CHARACTER SET utf8 DEFAULT COLLATE utf8_unicode_ci;

快速方法-导出到SQL文件，使用搜索和替换来更改您需要更改的文本。创建新数据库，导入数据，然后将旧数据库和新数据库重命名为旧名称。

注意,在改变数据库的字符集/表/列,实际上你可能需要将现有的数据(例如,如果你看到类似“U…Ø·U”ˆØ¨ØªUˆØ±UŠØ¯Ø¬U”)是这样的:

update country set name = convert(cast(convert(name using latin1) as binary) using utf8), cn_flag = convert(cast(convert(cn_flag using latin1) as binary) using utf8), and so on..

对于转换数据库、表和字段，我建议从这个线程中得到这个答案，它会生成一组大的查询，你只需要在粘贴时复制，在这里我还找不到一个自动的解决方案。 还要注意的是，如果你将同一个字段转换两次，你将得到不可恢复的问号:"?? "。如果在转换字段/表之前转换数据，也会得到这个问号。

我刚刚编写了一个bash脚本来查找给定数据库中的所有表并隐藏它们(及其列)。

脚本下载地址:https://github.com/Juddling/mysql-charset

我不得不在一个有很多基的集群中更改所有数据库、表和列的排序规则。

我使用了一个运行在php 8.1和mysql 8.0上的脚本

function changeCollate() {
    $databases = $this->fetchQueryToArray("SHOW DATABASES LIKE 'nova_%'")->rows;
    foreach ($databases as $value) {
        $db = $value['Database (nova_%)'];
        $this->LOG("-- banco de dados --- " . $db);
        $this->exeQuery("ALTER DATABASE `$db` COLLATE utf8mb4_0900_ai_ci;");
        $this->exeQuery("use $db");
        $tables = $this->fetchQueryToArray("SHOW tables")->rows;
        foreach ($tables as $table) {
            $tb_name = $table["Tables_in_$db"];
            $this->exeQuery("ALTER TABLE `$tb_name` COLLATE utf8mb4_0900_ai_ci;");
            $QUERY = "ALTER TABLE `$db`.`$tb_name`\n";
            $columns = $this->fetchQueryToArray("SHOW FULL COLUMNS FROM $tb_name WHERE Type LIKE 'varchar%' OR Type = 'text' OR Type like 'enum%' OR Type = 'longtext' OR Type = 'mediumtext'")->rows;
            foreach ($columns as $column) {
                $QUERY .= "CHANGE `{$column['Field']}` `{$column['Field']}` {$column['Type']} COLLATE 'utf8mb4_0900_ai_ci'";
                $QUERY .= ($column['Null'] == 'YES') ?  " NULL" : " NOT NULL";
                if ($column['Default']) $QUERY .= " DEFAULT '{$column['Default']}'";
                if ($column['Comment']) $QUERY .= " COMMENT '{$column['Comment']}'";
                $QUERY .= ",\n";
            }
            if ($QUERY == "ALTER TABLE `$db`.`$tb_name`\n") continue;
            $QUERY = substr($QUERY, 0, -2) . ";\n\n";
            $this->exeQuery($QUERY);
        }
    }
}