我刚刚编写了一个bash脚本来查找给定数据库中的所有表并隐藏它们(及其列)。

脚本下载地址:https://github.com/Juddling/mysql-charset

我很惊讶地发现，所以我不得不回到这里报告，优秀和维护良好的Interconnect/it SAFE SEARCH and REPLACE ON DATABASE脚本有一些选项可以将表转换为utf8 / unicode，甚至转换为innodb。它是一个脚本，通常用于将数据库驱动的网站(Wordpress, Drupal, Joomla等)从一个域迁移到另一个域。

https://github.com/interconnectit/Search-Replace-DB https://interconnectit.com/products/search-and-replace-for-wordpress-databases/

你需要单独转换每个表:

ALTER TABLE mytable CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 

(这同样可以转换列)，或者用latin1导出数据库，然后用utf8mb4导入。

您可以在以下级别设置默认排序规则:

http://dev.mysql.com/doc/refman/5.0/en/charset-syntax.html

1)客户端 2)服务器默认 3)数据库默认 4)表默认 5)列

修改数据库中所有表中所有字段的排序规则。

我只是通过前面提到的Php为表中的字段添加另一个循环到解决方案。这很有帮助，表中的所有字段也都转换了。

<?php
$con = mysql_connect('localhost','user','pw');
if(!$con) { echo "Cannot connect to the database ";die();}
mysql_select_db('database_name');
$result=mysql_query('show tables');
while($tables = mysql_fetch_array($result)) {

foreach ($tables as $key => $table) {                   // for each table

    $sql = "ALTER TABLE $table CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci";
    echo "\n".$sql;
    mysql_query($sql);

    $sql = "show fields in ".$table." where type like 'varchar%' or type like 'char%' or type='text' or type='mediumtext';";
    $rs2=mysql_query($sql);
    while( $rw2 = mysql_fetch_array($rs2) ){            // for each field in table

        $sql = "ALTER TABLE `".$table."` CHANGE `".$rw2['Field']."` `".$rw2['Field']."` ".$rw2['Type']." CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci NOT NULL;";
        echo "\n".$sql;
        mysql_query($sql);

    } 


}
}
echo "The collation of your database has been successfully changed!";

?>}

我在这里贡献，正如OP所问的:

如何改变数据库，表，列的排序规则?

所选的答案只是在表级别上陈述它。

在数据库范围内更改:

ALTER DATABASE <database_name> CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

更改每个表:

ALTER TABLE <table_name> CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

好的做法是在表级别更改它，因为它也会更改列。为特定列更改是针对任何特定的情况。

更改特定列的排序规则:

ALTER TABLE <table_name> MODIFY <column_name> VARCHAR(255) CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;