对于当前不在默认酿造配方中的版本，您可以使用以下工具轻松创建自己的水龙头：https://github.com/buildtools-version-taps/homebrew-versions-tap-tool

更新日期：2015年1月15日

查找所需软件和版本的提交历史记录。例如，我需要从docker版本1.4.1切换到1.3.3：https://github.com/Homebrew/homebrew-core/commits/master/Formula/docker.rb使用此按钮查看文件：单击“原始”按钮：从地址栏复制URL（本例中为docker.rb URL）brew install＜url＞（可能必须首先brew unlink，例如brew unlinkdocker）酿造开关装卸工1.3.3切换回码头1.4.1酿造切换码头1.4.1

根据这一要点

brew update
brew versions FORMULA
cd `brew --prefix`
git checkout HASH Library/Formula/FORMULA.rb  # use output of "brew versions"
brew install FORMULA
brew switch FORMULA VERSION
git checkout -- Library/Formula/FORMULA.rb    # reset formula

## Example: Using Subversion 1.6.17
#
# $ brew versions subversion
# 1.7.3    git checkout f8bf2f3 /usr/local/Library/Formula/subversion.rb
# 1.7.2    git checkout d89bf83 /usr/local/Library/Formula/subversion.rb
# 1.6.17   git checkout 6e2d550 /usr/local/Library/Formula/subversion.rb
# 1.6.16   git checkout 83ed494 /usr/local/Library/Formula/subversion.rb
# 1.6.15   git checkout 809a18a /usr/local/Library/Formula/subversion.rb
# 1.6.13   git checkout 7871a99 /usr/local/Library/Formula/subversion.rb
# 1.6.12   git checkout c99b3ac /usr/local/Library/Formula/subversion.rb
# 1.6.6    git checkout 8774131 /usr/local/Library/Formula/subversion.rb
# 1.6.5    git checkout a82e823 /usr/local/Library/Formula/subversion.rb
# 1.6.3    git checkout 6b6d369 /usr/local/Library/Formula/subversion.rb
# $ cd `brew --prefix`
# $ git checkout 6e2d550 /usr/local/Library/Formula/subversion.rb
# $ brew install subversion
# $ brew switch subversion 1.6.17
# $ git checkout -- Library/Formula/subversion.rb

目前，安装特定公式版本的旧方法已被弃用。因此，我们似乎必须使用brew edit[公式]。例如，假设我们要安装icu4c的62.1版本（例如postgresql10.5需要）

> brew edit icu4c
# drops you to editor

在这里，您必须将url、version和sha256（可能也是镜像）更改为相应的62.1字符串。

url "https://ssl.icu-project.org/files/icu4c/62.1/icu4c-62_1-src.tgz"
mirror "https://github.com/unicode-org/icu/releases/download/release-62-1/icu4c-62_1-src.tgz"
version "62.1"
sha256 "3dd9868d666350dda66a6e305eecde9d479fb70b30d5b55d78a1deffb97d5aa3"

然后运行brew重新安装icu4c，最终下载62.1版本。

⚠ 这个答案在2020年12月后不再有效：在HomeBrew 2.7.0中禁用了brew开关（2.6.0中已弃用）

对于2.7之前的Homebrew版本：

现在有一种更简单的方法来安装以前安装的公式的旧版本。简单使用

brew switch [formula] [version]

例如，我定期在Node.js 0.4.12和0.6.5之间切换：

brew switch node 0.4.12
brew switch node 0.6.5

由于brew开关只是更改符号链接，所以速度非常快。请参阅外部命令下Homebrew Wiki的更多文档。

我决定，违背我更好的判断，为Maven 3.1.1创建一个公式，而自制程序/版本没有。要执行此操作：

我在github上分叉了自制程序/版本。我从$（brew-prefix）/Library/Taps符号链接到我的fork的本地工作副本。我将其称为我的自制程序/版本。我通过将公式指定为我的自制程序/版本/＜公式＞进行测试。我向自制程序/版本发送了新公式的拉取请求。

Yay.

最接近@Lance的答案，但这对我来说并不奏效，在2023年，使用M1macOS13并尝试安装特定版本的opencv@4.

底线是：您应该用brew的GitHub repo中找到的远程opencv.rb文件的内容覆盖本地opencv.r文件的内容，该文件对应于您要安装的opencv版本。

本质上，我们希望更新包的.rb文件中的url和sha256。但是sha256在opencvReleases Github页面上不可用，在本地创建sha256会给我带来校验和错误。但是从提交历史记录中获取.rb文件可以解决这个问题。

分解：5个简单步骤

首先卸载包：brew卸载opencv@4查找要安装的软件包的正确版本的.rb文件在Github上的Homebrew>Homebrew core>Formula下搜索在opencv.rb文件的历史记录中：https://github.com/Homebrew/homebrew-core/commits/master/Formula/opencv.rb选择与所需版本相对应的提交，例如opencv:update 4.6.0_1 bottle。和查看文件。复制/下载文件的内容在系统上打开.rb文件：breweditopencv@4用从Github下载的文件替换此文件的内容使用.rb文件路径再次安装软件包：brew Install/opt/homebrew/Library/Taps/homebrew/homebrew core/Formula/oppencv.rb

这对我来说非常有效，然而，@Lance使用brew install的回答给出了一个错误：您的命令行工具（CLT）不支持macOS 13。

其他答案对我来说也不管用。