基于@tschundee和@Debilski的更新1所描述的工作流，我自动化了该过程，并在此脚本中添加了清理。

下载它，将其放到您的路径中，然后brewv<formula_name><wanted_version>。对于特定OP，它将是：

cd path/to/downloaded/script/
./brewv postgresql 8.4.4

:)

我决定，违背我更好的判断，为Maven 3.1.1创建一个公式，而自制程序/版本没有。要执行此操作：

我在github上分叉了自制程序/版本。我从$（brew-prefix）/Library/Taps符号链接到我的fork的本地工作副本。我将其称为我的自制程序/版本。我通过将公式指定为我的自制程序/版本/＜公式＞进行测试。我向自制程序/版本发送了新公式的拉取请求。

Yay.

对于当前不在默认酿造配方中的版本，您可以使用以下工具轻松创建自己的水龙头：https://github.com/buildtools-version-taps/homebrew-versions-tap-tool

在最新版本的自制程序（截至本文撰写时为0.9.5）上，将有一个你想要安装的自制桶版本的具体配方。例子：

$ brew search mongodb
mongodb    mongodb24  mongodb26

然后，像正常一样进行brew安装mongodb26。

如果您已经安装了最新版本，请确保取消链接最新版本并链接所需版本：brew unlink mongodb&&brew link mongob26。

解决方案

brew extract --version=8.4p1  openssh homebrew/cask
brew install openssh@8.4p1

最新的openssl@8.5p1在我运行brew升级后出现错误，因此我通过上述方式成功地备份到了以前的版本。

官方方法（从对https://github.com/Homebrew/brew/issues/6028 )

不幸的是，Homebrew仍然没有明显的内置方式来安装旧版本。

幸运的是，对于大多数公式来说，有一种比过去必要的复杂混乱更容易的方法。以下是使用bash作为示例的完整说明：

brew tap-new $USER/local-tap
# extract with a version seems to run a `git log --grep` under the hood
brew extract --version=4.4.23 bash $USER/local-tap
# Install your new version from the tap
brew install bash@4.4.23
# Note this "fails" trying to grab a bottle for the package and seems to have
# some odd doubling of the version in that output, but this isn't fatal.

这将创建formula@version在您可以按照上面的示例安装的自定义抽头中。一个重要的注意事项是，如果您之前安装了默认/最新版本的公式，那么可能需要brew unlink bash，然后再brew linkbash@4.4.23以便使用您的特定版本的Bash（或安装了最新版本和较旧版本的任何其他公式）。

这种方法的一个潜在缺点是，你不能轻易地在不同版本之间来回切换，因为根据brew的说法，这是一种“不同的配方”。

如果你想使用酿造开关$FORMULA$VERSION，你应该使用下一个方法。

脚本化方法（推荐）

这个示例显示了安装较旧的bash 4.4.23，这是一个有用的示例，因为bash公式当前安装bash 5。

首先使用brew install bash安装最新版本的公式然后酿造unlink bash然后按照下面的代码段安装所需的旧版本最后使用brew开关bash 4.4.23设置到您版本的符号链接

如果您在安装旧版本后执行了brew升级，而没有先安装最新版本，那么最新版本的安装将与旧版本相冲突，除非您首先执行brew pin bash。

这里的步骤避免了钉扎，因为这很容易忘记，并且您可能会钉到将来变得不安全的版本（请参见Shellshock等）。通过这种设置，brew升级不会影响Bash的版本，您可以始终运行brew switch Bash来获取可切换到的版本列表。

复制、粘贴和编辑下面代码段中的导出行，以更新所需的版本和公式名称，然后按原样复制和粘贴其余内容，它将使用这些变量来实现神奇的效果。

# This search syntax works with newer Homebrew
export BREW_FORMULA_SEARCH_VERSION=4.4.23 BREW_FORMULA_NAME=bash
# This will print any/all commits that match the version and formula name
git -C $(brew --repo homebrew/core) log \
--format=format:%H\ %s -F --all-match \
--grep=$BREW_FORMULA_SEARCH_VERSION --grep=$BREW_FORMULA_NAME

当您确定公式中存在版本时，可以使用以下方法：

# Gets only the latest Git commit SHA for the script further down
export BREW_FORMULA_VERSION_SHA=$(git -C $(brew --repo homebrew/core) log \
 --format=format:%H\ %s -F --all-match \
--grep=$BREW_FORMULA_SEARCH_VERSION --grep=$BREW_FORMULA_NAME | \
head -1 | awk '{print $1}')

一旦导出了要使用的提交哈希，就可以使用它来安装该版本的包。

brew info $BREW_FORMULA_NAME \
| sed -n \
    -e '/^From: /s///' \
    -e 's/github.com/raw.githubusercontent.com/' \
    -e 's%blob/%%' \
    -e "s/master/$BREW_FORMULA_VERSION_SHA/p" \
| xargs brew install

按照公式输出中的指示将其放入PATH或设置为默认shell。