更新日期：2015年1月15日

查找所需软件和版本的提交历史记录。例如，我需要从docker版本1.4.1切换到1.3.3：https://github.com/Homebrew/homebrew-core/commits/master/Formula/docker.rb使用此按钮查看文件：单击“原始”按钮：从地址栏复制URL（本例中为docker.rb URL）brew install＜url＞（可能必须首先brew unlink，例如brew unlinkdocker）酿造开关装卸工1.3.3切换回码头1.4.1酿造切换码头1.4.1

根据这一要点

brew update
brew versions FORMULA
cd `brew --prefix`
git checkout HASH Library/Formula/FORMULA.rb  # use output of "brew versions"
brew install FORMULA
brew switch FORMULA VERSION
git checkout -- Library/Formula/FORMULA.rb    # reset formula

## Example: Using Subversion 1.6.17
#
# $ brew versions subversion
# 1.7.3    git checkout f8bf2f3 /usr/local/Library/Formula/subversion.rb
# 1.7.2    git checkout d89bf83 /usr/local/Library/Formula/subversion.rb
# 1.6.17   git checkout 6e2d550 /usr/local/Library/Formula/subversion.rb
# 1.6.16   git checkout 83ed494 /usr/local/Library/Formula/subversion.rb
# 1.6.15   git checkout 809a18a /usr/local/Library/Formula/subversion.rb
# 1.6.13   git checkout 7871a99 /usr/local/Library/Formula/subversion.rb
# 1.6.12   git checkout c99b3ac /usr/local/Library/Formula/subversion.rb
# 1.6.6    git checkout 8774131 /usr/local/Library/Formula/subversion.rb
# 1.6.5    git checkout a82e823 /usr/local/Library/Formula/subversion.rb
# 1.6.3    git checkout 6b6d369 /usr/local/Library/Formula/subversion.rb
# $ cd `brew --prefix`
# $ git checkout 6e2d550 /usr/local/Library/Formula/subversion.rb
# $ brew install subversion
# $ brew switch subversion 1.6.17
# $ git checkout -- Library/Formula/subversion.rb

我刚刚将一个较旧版本的弹性搜索复制到/usr/local/Cellar/lelasticsearch目录中。

$ mkdir /usr/local/Cellar/elasticsearch/5.4.3/bin
$ cp elasticsearch /usr/local/Cellar/elasticsearch/5.4.3/bin
$ brew switch elasticsearch 5.4.3

就是这样。也许它对任何人都有用。

其他答案都没有充分涵盖2022年的这一问题，因此我添加了以下说明，这些说明改编自Homebrew维护人员对安装特定酒桶版本的类似问题的回答：https://stackoverflow.com/a/62765875/6310633

卸载公式

brew uninstall <formula>

切换到自制核心回购的克隆，并重置为包含所需版本的提交。

cd "$(brew --prefix)/Library/Taps/homebrew/homebrew-core/Formula"
git log <formula>.rb # examine recent commits for <formula>
git reset --hard <commit-sha> # reset clone to last known-good commit for <formula>

为您的版本签出一个新的分支，这样brew不会在每次命令后自动刷新master，安装您的公式并锁定它。

git checkout -b <formula>-downgrade-<version>
brew install <formula>
brew pin <formula>

清理

git checkout master
brew update

当您准备好升级公式时，您可以像往常一样酿造unpin＜formula＞并升级。

简单工作流

现在Homebrew/versions已经被弃用，Homebrew/core支持一些具有新命名格式的公式版本。

要安装特定版本，例如postgresql 9.5，只需运行：

$ brew install postgresql@9.5

要列出可用版本，请使用@进行搜索：

$ brew search postgresql@
==> Searching local taps...
postgresql@10.1 ✔     postgresql@9.4        postgresql@9.5        postgresql@9.6

⚠ 这个答案在2020年12月后不再有效：在HomeBrew 2.7.0中禁用了brew开关（2.6.0中已弃用）

对于2.7之前的Homebrew版本：

现在有一种更简单的方法来安装以前安装的公式的旧版本。简单使用

brew switch [formula] [version]

例如，我定期在Node.js 0.4.12和0.6.5之间切换：

brew switch node 0.4.12
brew switch node 0.6.5

由于brew开关只是更改符号链接，所以速度非常快。请参阅外部命令下Homebrew Wiki的更多文档。

在最新版本的自制程序（截至本文撰写时为0.9.5）上，将有一个你想要安装的自制桶版本的具体配方。例子：

$ brew search mongodb
mongodb    mongodb24  mongodb26

然后，像正常一样进行brew安装mongodb26。

如果您已经安装了最新版本，请确保取消链接最新版本并链接所需版本：brew unlink mongodb&&brew link mongob26。