如果您的字段类型是json，下面将为您工作。

UPDATE 
table_name
SET field_name = field_name::jsonb - 'key' || '{"key":new_val}' 
WHERE field_name->>'key' = 'old_value'.

操作符“-”从左操作数中删除键/值对或字符串元素。键/值对根据键值进行匹配。

运算符'||'将两个jsonb值连接成一个新的jsonb值。

因为这些都是jsonb操作符，你只需要将它们类型转换为::jsonb

更多信息:JSON函数和操作符

你可以在这里阅读我的笔记

即使下面的函数不能满足这个请求(函数json_object_agg在PostgreSQL 9.3中不可用)，下面的函数对于任何为PostgreSQL 9.4寻找||运算符的人来说都是有用的，因为在即将到来的PostgreSQL 9.5中实现了:

CREATE OR REPLACE FUNCTION jsonb_merge(left JSONB, right JSONB)
RETURNS JSONB
AS $$
SELECT
  CASE WHEN jsonb_typeof($1) = 'object' AND jsonb_typeof($2) = 'object' THEN
       (SELECT json_object_agg(COALESCE(o.key, n.key), CASE WHEN n.key IS NOT NULL THEN n.value ELSE o.value END)::jsonb
        FROM jsonb_each($1) o
        FULL JOIN jsonb_each($2) n ON (n.key = o.key))
   ELSE 
     (CASE WHEN jsonb_typeof($1) = 'array' THEN LEFT($1::text, -1) ELSE '['||$1::text END ||', '||
      CASE WHEN jsonb_typeof($2) = 'array' THEN RIGHT($2::text, -1) ELSE $2::text||']' END)::jsonb
   END     
$$ LANGUAGE sql IMMUTABLE STRICT;
GRANT EXECUTE ON FUNCTION jsonb_merge(jsonb, jsonb) TO public;
CREATE OPERATOR || ( LEFTARG = jsonb, RIGHTARG = jsonb, PROCEDURE = jsonb_merge );

UPDATE test
SET data = data::jsonb - 'a' || '{"a":5}'::jsonb
WHERE data->>'b' = '2'

这似乎在PostgreSQL 9.5上有效

在@pozs回答的基础上，这里有两个可能对一些人有用的PostgreSQL函数。(需要PostgreSQL 9.3+)

按键删除:按键从JSON结构中删除一个值。

CREATE OR REPLACE FUNCTION "json_object_del_key"(
  "json"          json,
  "key_to_del"    TEXT
)
  RETURNS json
  LANGUAGE sql
  IMMUTABLE
  STRICT
AS $function$
SELECT CASE
  WHEN ("json" -> "key_to_del") IS NULL THEN "json"
  ELSE (SELECT concat('{', string_agg(to_json("key") || ':' || "value", ','), '}')
          FROM (SELECT *
                  FROM json_each("json")
                 WHERE "key" <> "key_to_del"
               ) AS "fields")::json
END
$function$;

按键递归删除:按键路径从JSON结构中删除一个值。(需要@pozs的json_object_set_key函数)

CREATE OR REPLACE FUNCTION "json_object_del_path"(
  "json"          json,
  "key_path"      TEXT[]
)
  RETURNS json
  LANGUAGE sql
  IMMUTABLE
  STRICT
AS $function$
SELECT CASE
  WHEN ("json" -> "key_path"[l] ) IS NULL THEN "json"
  ELSE
     CASE COALESCE(array_length("key_path", 1), 0)
         WHEN 0 THEN "json"
         WHEN 1 THEN "json_object_del_key"("json", "key_path"[l])
         ELSE "json_object_set_key"(
           "json",
           "key_path"[l],
           "json_object_del_path"(
             COALESCE(NULLIF(("json" -> "key_path"[l])::text, 'null'), '{}')::json,
             "key_path"[l+1:u]
           )
         )
       END
    END
  FROM array_lower("key_path", 1) l,
       array_upper("key_path", 1) u
$function$;

使用例子:

s1=# SELECT json_object_del_key ('{"hello":[7,3,1],"foo":{"mofu":"fuwa", "moe":"kyun"}}',
                                 'foo'),
            json_object_del_path('{"hello":[7,3,1],"foo":{"mofu":"fuwa", "moe":"kyun"}}',
                                 '{"foo","moe"}');

 json_object_del_key |          json_object_del_path
---------------------+-----------------------------------------
 {"hello":[7,3,1]}   | {"hello":[7,3,1],"foo":{"mofu":"fuwa"}}

从PostgreSQL 14开始，你可以使用jsonb下标直接访问JSON字段的元素，并最终更新它们。

UPDATE test SET data['a'] = '5' WHERE data['b'] = '2';

你也可以像这样在jsonb中原子地增加键:

UPDATE users SET counters = counters || CONCAT('{"bar":', COALESCE(counters->>'bar','0')::int + 1, '}')::jsonb WHERE id = 1;

SELECT * FROM users;

 id |    counters
----+------------
  1 | {"bar": 1}

>假设起始值为0。

更详细的解释，请看我的回答:https://stackoverflow.com/a/39076637