下面是非命令行方法:

在Windows 7和Windows 10操作系统中，在开始菜单搜索框中输入“environment”，选择“编辑系统环境变量”。

或者，导航到控制面板\系统和安全\系统，然后单击高级系统设置

这将打开“系统属性”对话框，选中“高级”选项卡。在底部，你会看到一个环境变量…按钮。点击这个。

将打开“环境变量”对话框。

在底部，在系统变量下，选择New…这将打开“新建系统变量”对话框。

输入变量名和值，然后单击OK。

您需要关闭所有cmd提示并重新启动服务器，以便process.env可以使用新变量。如果仍然没有显示，请重新启动计算机。

PowerShell:

$env:NODE_ENV="production"

当前版本的Windows使用Powershell作为默认shell，因此使用:

$env:NODE_ENV="production"

请看下面@jsalonen的回答。如果您在CMD(不再维护)，使用

set NODE_ENV=production

这应该在您打算运行Node.js应用程序的命令提示符中执行。

上面的代码行将为执行命令的命令提示符设置环境变量NODE_ENV。

要全局设置环境变量，使它们在单个命令提示符之外持续存在，您可以在控制面板中的系统中找到该工具(或在开始菜单中的搜索框中键入'environment')。

set NODE_ENV=production & node server.js 

在Windows 10中，我使用$env:NODE_ENV="Production"

这在我的vscode终端上工作。但如果你的服务器正在监听，首先需要停止并设置你的env变量，然后重新启动应用程序。这种方法对我很有效。

我在Visual Studio 2013的Windows 7 64位上使用Node.js的经验是，你需要使用

setx NODE_ENV development

从CMD窗口。并且您必须重新启动Visual Studio才能识别新的值。

set语法仅在设置它的cmd窗口的持续时间内有效。

在Node.js中的简单测试:

console.log('process.env.NODE_ENV = ' + process.env.NODE_ENV);

当使用set时返回'undefined'，如果使用setx并重新启动Visual Studio，它将返回'development'。