PowerShell:

$env:NODE_ENV="production"

下面是非命令行方法:

在Windows 7和Windows 10操作系统中，在开始菜单搜索框中输入“environment”，选择“编辑系统环境变量”。

或者，导航到控制面板\系统和安全\系统，然后单击高级系统设置

这将打开“系统属性”对话框，选中“高级”选项卡。在底部，你会看到一个环境变量…按钮。点击这个。

将打开“环境变量”对话框。

在底部，在系统变量下，选择New…这将打开“新建系统变量”对话框。

输入变量名和值，然后单击OK。

您需要关闭所有cmd提示并重新启动服务器，以便process.env可以使用新变量。如果仍然没有显示，请重新启动计算机。

如果NODE_ENV或任何其他环境变量没有提供正确的值，则重新启动VS代码。这应该在重启后工作。

你可以使用

npm run env NODE_ENV=production

这可能是最好的方法，因为它在Windows和Unix上都是兼容的。

来自npm run-script文档:

env脚本是一个特殊的内置命令，可用于列出脚本在运行时可用的环境变量。如果在包中定义了“env”命令，它将优先于内置命令。

这不会设置一个变量，但在很多情况下是有用的。我不建议在生产环境中使用这个方法，但是如果你正在使用npm，它应该是可以的。

npm install --production

当前版本的Windows使用Powershell作为默认shell，因此使用:

$env:NODE_ENV="production"

请看下面@jsalonen的回答。如果您在CMD(不再维护)，使用

set NODE_ENV=production

这应该在您打算运行Node.js应用程序的命令提示符中执行。

上面的代码行将为执行命令的命令提示符设置环境变量NODE_ENV。

要全局设置环境变量，使它们在单个命令提示符之外持续存在，您可以在控制面板中的系统中找到该工具(或在开始菜单中的搜索框中键入'environment')。