编者注:这个问题是在2014年提出的，答案可能已经过时了。
我想用最新的JavaFX编程，它需要Java 8。我使用的是IntelliJ 13 CE和Mac OS X 9 Mavericks。我运行了Oracle的Java 8安装程序，文件看起来像是在
/Library/Java/JavaVirtualMachines/jdk1.8.0_05.jdk
但以前的版本是
/System/Library/Java/JavaFrameworks/jdk1.6....
不知道为什么最新的安装程序把这个放在/Library而不是/System/Library(也不知道有什么区别)。但是/usr/libexec/java_home找不到1.8，所以我找到的所有关于如何设置当前java版本的帖子都不起作用。我已经尝试添加了一个符号链接，使它看起来像1.8在/System/Library中…路径，但没有用。/usr/libexec/java_home -V仍然只列出旧的Java 1.6。
讽刺的是，在“系统首选项”下的“Java”控制面板只显示Java 1.8!
为什么Oracle的安装程序不把它放在它真正应该去的地方?我该如何解决这个问题呢?
在2022年，你可以只使用酿造
brew install openjdk@8
也许你需要更新PATH env:
export PATH="/usr/local/opt/openjdk@8/bin:$PATH"
为未来试一试的人，胜过酝酿的人
curl -s "https://get.sdkman.io" | bash
然后打开一个新的shell和try列表，看看你可以安装什么;-)
sdk list java
在写这篇文章的时候，安装java 8你可以使用:
sdk install java 8.0.322-tem
注意:更新install命令以匹配运行sdk list java中的一些现有标识符show
如果你的机器上有几个Java版本，你想在运行时动态地选择它，也就是说，在我的情况下，我有两个版本:
ls -la /Library/Java/JavaVirtualMachines
drwxr-xr-x 3 root wheel 96B Nov 16 2014 jdk1.7.0_71.jdk/
drwxr-xr-x 3 root wheel 96B Mar 1 2015 jdk1.8.0_31.jdk/
您可以通过修改/etc/profile内容来更改它们。只需在文件末尾添加(或修改)以下两行:
export JAVA_HOME=YOUR_JAVA_PATH/Contents/Home
export PATH=$JAVA_HOME/bin:$PATH
在我的情况下，如果我想使用，它应该如下所示:
Java 7:
export JAVA_HOME=/Library/Java/JavaVirtualMachines/jdk1.7.0_71.jdk/Contents/Home
export PATH=$JAVA_HOME/bin:$PATH
Java 8:
export JAVA_HOME=/Library/Java/JavaVirtualMachines/jdk1.8.0_31.jdk/Contents/Home
export PATH=$JAVA_HOME/bin:$PATH
保存文件后，请运行source /etc/profile，它应该可以工作。以下是我使用第一种和第二种选择时的结果:
Java 7:
java -version
java version "1.7.0_71"
Java(TM) SE Runtime Environment (build 1.7.0_71-b14)
Java 8:
java -version
java version "1.8.0_31"
Java(TM) SE Runtime Environment (build 1.8.0_31-b13)
如果您的java文件夹位于不同的位置，这个过程是类似的。
我有同时使用Java 7和Java 8的应用程序，并且必须一直来回运行。
我使用Johan写的这个脚本:
http://www.jayway.com/2014/01/15/how-to-switch-jdk-version-on-mac-os-x-maverick/
现在可以在启动时设置它，或者在启动后调用脚本。
安装Mac版JDK
Java 7
http://www.oracle.com/technetwork/java/javase/downloads/jdk7-downloads-1880260.html
Java 8
http://www.oracle.com/technetwork/java/javase/downloads/jdk8-downloads-2133151.html
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使用jenv https://www.jenv.be/和自制。
然后它只是jenv global oracle6401.6.0.39和它的集合。
如果你用的是Mac，那么Homebrew就是安装软件的方式。
似乎版本8不再是最新的，所以它不能使用默认的酿造桶安装java。
相反，我做到了以下几点:
brew install homebrew/cask-versions/
如果这个失败了，直接试试下一个:
brew install homebrew/cask-versions/adoptopenjdk8
使用brew cask list或java -version进行测试
