编者注:这个问题是在2014年提出的，答案可能已经过时了。
我想用最新的JavaFX编程，它需要Java 8。我使用的是IntelliJ 13 CE和Mac OS X 9 Mavericks。我运行了Oracle的Java 8安装程序，文件看起来像是在
/Library/Java/JavaVirtualMachines/jdk1.8.0_05.jdk
但以前的版本是
/System/Library/Java/JavaFrameworks/jdk1.6....
不知道为什么最新的安装程序把这个放在/Library而不是/System/Library(也不知道有什么区别)。但是/usr/libexec/java_home找不到1.8，所以我找到的所有关于如何设置当前java版本的帖子都不起作用。我已经尝试添加了一个符号链接，使它看起来像1.8在/System/Library中…路径，但没有用。/usr/libexec/java_home -V仍然只列出旧的Java 1.6。
讽刺的是，在“系统首选项”下的“Java”控制面板只显示Java 1.8!
为什么Oracle的安装程序不把它放在它真正应该去的地方?我该如何解决这个问题呢?
假设:Mac机器，你已经安装了自制软件。
安装桶(Homebrew 0.9.5或更高版本，包括桶，因此跳过此步骤):
$ brew tap caskroom/cask
$ brew tap caskroom/versions
安装最新的java:
$ brew cask install java
安装java 8:
$ brew cask install adoptopenjdk/openjdk/adoptopenjdk8
如果你想安装/管理多个版本，那么你可以使用'jenv':
安装和配置jenv:
$ brew install jenv
$ echo 'export PATH="$HOME/.jenv/bin:$PATH"' >> ~/.bash_profile
$ echo 'eval "$(jenv init -)"' >> ~/.bash_profile
$ source ~/.bash_profile
将已安装的java添加到jenv:
$ jenv add /Library/Java/JavaVirtualMachines/jdk1.8.0_202.jdk/Contents/Home
$ jenv add /Library/Java/JavaVirtualMachines/jdk1.11.0_2.jdk/Contents/Home
查看所有已安装的java:
$ jenv versions
上面的命令将给出已安装java的列表:
* system (set by /Users/lyncean/.jenv/version)
1.8
1.8.0.202-ea
oracle64-1.8.0.202-ea
配置你想要使用的java版本:
$ jenv global oracle64-1.6.0.39
设置JAVA_HOME:
$ jenv enable-plugin export
如果你的机器上有几个Java版本，你想在运行时动态地选择它，也就是说，在我的情况下，我有两个版本:
ls -la /Library/Java/JavaVirtualMachines
drwxr-xr-x 3 root wheel 96B Nov 16 2014 jdk1.7.0_71.jdk/
drwxr-xr-x 3 root wheel 96B Mar 1 2015 jdk1.8.0_31.jdk/
您可以通过修改/etc/profile内容来更改它们。只需在文件末尾添加(或修改)以下两行:
export JAVA_HOME=YOUR_JAVA_PATH/Contents/Home
export PATH=$JAVA_HOME/bin:$PATH
在我的情况下，如果我想使用，它应该如下所示:
Java 7:
export JAVA_HOME=/Library/Java/JavaVirtualMachines/jdk1.7.0_71.jdk/Contents/Home
export PATH=$JAVA_HOME/bin:$PATH
Java 8:
export JAVA_HOME=/Library/Java/JavaVirtualMachines/jdk1.8.0_31.jdk/Contents/Home
export PATH=$JAVA_HOME/bin:$PATH
保存文件后，请运行source /etc/profile，它应该可以工作。以下是我使用第一种和第二种选择时的结果:
Java 7:
java -version
java version "1.7.0_71"
Java(TM) SE Runtime Environment (build 1.7.0_71-b14)
Java 8:
java -version
java version "1.8.0_31"
Java(TM) SE Runtime Environment (build 1.8.0_31-b13)
如果您的java文件夹位于不同的位置，这个过程是类似的。
我也有同样的问题要解决，因为我需要安装JDK8来运行Android SDK管理器(因为它似乎与JDK9不太配合)。
然而，我告诉你我是如何解决Mac (Sierra)上的所有问题的。
首先，你需要和cask和jenv一起酿酒。
You can find an useful guide here,Homebrew Cask Installation Guide.
Remember to tap 'caskroom/versions' running in the terminal:
brew tap caskroom/versions
After that, install jenv with:
brew install jenv
Install whatever version you want with cask
brew cask install java8 (or java7 or java if you want to install the latest version, jdk9)
The last step is to configure which version to run (and let jenv to manage your JAVA_HOME)
jenv versions to list all versions installed on your machine and then activate the one you want with jenv global [JDK_NAME_OF_LIST]
你可以在这个Github Gist brew-java-and-jenv上找到其他有用的信息。在Mac和Jenv网站上安装多个JDK
使用Homebrew安装
在2018年10月3日之前，Homebrew Cask中可用的Java版本确实是Oracle JVM。但是现在，它已经更新为OpenJDK。请确保更新Homebrew，然后您将看到可供安装的最新版本。
1. 如果你还没有安装Homebrew。确保已更新:
brew update
2. 添加桶龙头，如果你还没有(或者你在步骤3中没有看到旧的Java版本):
brew tap homebrew/cask-versions
3.对于AdoptOpenJDK版本，添加tap:
brew tap adoptopenjdk/openjdk
这些桶经常更改其Java版本，并且可能还有其他带有额外Java版本的水龙头。
4. 寻找可安装的版本:
brew search java
或AdoptOpenJDK版本:
brew search jdk
5. 检查将要安装的版本的详细信息:
brew cask info java
或AdoptOpenJDK版本:
brew cask info adoptopenjdk
6. 安装特定版本的JDK，如java11、adoptopenjdk8，或者当前只安装java或adoptopenjdk。例如:
**brew cask install java**
**brew cask install java8**
**brew cask install java11**
您也可以使用旧版本的完全限定路径:
brew cask install homebrew/cask-versions/java11
