编者注:这个问题是在2014年提出的，答案可能已经过时了。
我想用最新的JavaFX编程，它需要Java 8。我使用的是IntelliJ 13 CE和Mac OS X 9 Mavericks。我运行了Oracle的Java 8安装程序，文件看起来像是在
/Library/Java/JavaVirtualMachines/jdk1.8.0_05.jdk
但以前的版本是
/System/Library/Java/JavaFrameworks/jdk1.6....
不知道为什么最新的安装程序把这个放在/Library而不是/System/Library(也不知道有什么区别)。但是/usr/libexec/java_home找不到1.8，所以我找到的所有关于如何设置当前java版本的帖子都不起作用。我已经尝试添加了一个符号链接，使它看起来像1.8在/System/Library中…路径，但没有用。/usr/libexec/java_home -V仍然只列出旧的Java 1.6。
讽刺的是，在“系统首选项”下的“Java”控制面板只显示Java 1.8!
为什么Oracle的安装程序不把它放在它真正应该去的地方?我该如何解决这个问题呢?
假设:Mac机器，你已经安装了自制软件。
安装桶(Homebrew 0.9.5或更高版本，包括桶，因此跳过此步骤):
$ brew tap caskroom/cask
$ brew tap caskroom/versions
安装最新的java:
$ brew cask install java
安装java 8:
$ brew cask install adoptopenjdk/openjdk/adoptopenjdk8
如果你想安装/管理多个版本，那么你可以使用'jenv':
安装和配置jenv:
$ brew install jenv
$ echo 'export PATH="$HOME/.jenv/bin:$PATH"' >> ~/.bash_profile
$ echo 'eval "$(jenv init -)"' >> ~/.bash_profile
$ source ~/.bash_profile
将已安装的java添加到jenv:
$ jenv add /Library/Java/JavaVirtualMachines/jdk1.8.0_202.jdk/Contents/Home
$ jenv add /Library/Java/JavaVirtualMachines/jdk1.11.0_2.jdk/Contents/Home
查看所有已安装的java:
$ jenv versions
上面的命令将给出已安装java的列表:
* system (set by /Users/lyncean/.jenv/version)
1.8
1.8.0.202-ea
oracle64-1.8.0.202-ea
配置你想要使用的java版本:
$ jenv global oracle64-1.6.0.39
设置JAVA_HOME:
$ jenv enable-plugin export
我有同时使用Java 7和Java 8的应用程序，并且必须一直来回运行。
我使用Johan写的这个脚本:
http://www.jayway.com/2014/01/15/how-to-switch-jdk-version-on-mac-os-x-maverick/
现在可以在启动时设置它，或者在启动后调用脚本。
安装Mac版JDK
Java 7
http://www.oracle.com/technetwork/java/javase/downloads/jdk7-downloads-1880260.html
Java 8
http://www.oracle.com/technetwork/java/javase/downloads/jdk8-downloads-2133151.html
更新推荐! !：
使用jenv https://www.jenv.be/和自制。
然后它只是jenv global oracle6401.6.0.39和它的集合。
注意:Oracle Java 8/9/10不再供公众下载(许可证变更)。
首先从终端安装和更新brew:
bash -c "$(curl -fsSL https://raw.githubusercontent.com/Homebrew/install/HEAD/install.sh)"
brew tap homebrew/cask-versions
brew update
截至2019年6月
从AdoptOpenJDK安装jdk:
brew tap adoptopenjdk/openjdk
brew install --cask adoptopenjdk8
brew install --cask adoptopenjdk9
brew install --cask adoptopenjdk10
brew install --cask adoptopenjdk11
OLD
Java 8:
brew install --cask java8
Java最新的:
brew install --cask java
使用Homebrew安装
在2018年10月3日之前，Homebrew Cask中可用的Java版本确实是Oracle JVM。但是现在，它已经更新为OpenJDK。请确保更新Homebrew，然后您将看到可供安装的最新版本。
1. 如果你还没有安装Homebrew。确保已更新:
brew update
2. 添加桶龙头，如果你还没有(或者你在步骤3中没有看到旧的Java版本):
brew tap homebrew/cask-versions
3.对于AdoptOpenJDK版本，添加tap:
brew tap adoptopenjdk/openjdk
这些桶经常更改其Java版本，并且可能还有其他带有额外Java版本的水龙头。
4. 寻找可安装的版本:
brew search java
或AdoptOpenJDK版本:
brew search jdk
5. 检查将要安装的版本的详细信息:
brew cask info java
或AdoptOpenJDK版本:
brew cask info adoptopenjdk
6. 安装特定版本的JDK，如java11、adoptopenjdk8，或者当前只安装java或adoptopenjdk。例如:
**brew cask install java**
**brew cask install java8**
**brew cask install java11**
您也可以使用旧版本的完全限定路径:
brew cask install homebrew/cask-versions/java11
