我不得不在一个有很多基的集群中更改所有数据库、表和列的排序规则。

我使用了一个运行在php 8.1和mysql 8.0上的脚本

function changeCollate() {
    $databases = $this->fetchQueryToArray("SHOW DATABASES LIKE 'nova_%'")->rows;
    foreach ($databases as $value) {
        $db = $value['Database (nova_%)'];
        $this->LOG("-- banco de dados --- " . $db);
        $this->exeQuery("ALTER DATABASE `$db` COLLATE utf8mb4_0900_ai_ci;");
        $this->exeQuery("use $db");
        $tables = $this->fetchQueryToArray("SHOW tables")->rows;
        foreach ($tables as $table) {
            $tb_name = $table["Tables_in_$db"];
            $this->exeQuery("ALTER TABLE `$tb_name` COLLATE utf8mb4_0900_ai_ci;");
            $QUERY = "ALTER TABLE `$db`.`$tb_name`\n";
            $columns = $this->fetchQueryToArray("SHOW FULL COLUMNS FROM $tb_name WHERE Type LIKE 'varchar%' OR Type = 'text' OR Type like 'enum%' OR Type = 'longtext' OR Type = 'mediumtext'")->rows;
            foreach ($columns as $column) {
                $QUERY .= "CHANGE `{$column['Field']}` `{$column['Field']}` {$column['Type']} COLLATE 'utf8mb4_0900_ai_ci'";
                $QUERY .= ($column['Null'] == 'YES') ?  " NULL" : " NOT NULL";
                if ($column['Default']) $QUERY .= " DEFAULT '{$column['Default']}'";
                if ($column['Comment']) $QUERY .= " COMMENT '{$column['Comment']}'";
                $QUERY .= ",\n";
            }
            if ($QUERY == "ALTER TABLE `$db`.`$tb_name`\n") continue;
            $QUERY = substr($QUERY, 0, -2) . ";\n\n";
            $this->exeQuery($QUERY);
        }
    }
}

我在这里贡献，正如OP所问的:

如何改变数据库，表，列的排序规则?

所选的答案只是在表级别上陈述它。

在数据库范围内更改:

ALTER DATABASE <database_name> CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

更改每个表:

ALTER TABLE <table_name> CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

好的做法是在表级别更改它，因为它也会更改列。为特定列更改是针对任何特定的情况。

更改特定列的排序规则:

ALTER TABLE <table_name> MODIFY <column_name> VARCHAR(255) CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

我很惊讶地发现，所以我不得不回到这里报告，优秀和维护良好的Interconnect/it SAFE SEARCH and REPLACE ON DATABASE脚本有一些选项可以将表转换为utf8 / unicode，甚至转换为innodb。它是一个脚本，通常用于将数据库驱动的网站(Wordpress, Drupal, Joomla等)从一个域迁移到另一个域。

https://github.com/interconnectit/Search-Replace-DB https://interconnectit.com/products/search-and-replace-for-wordpress-databases/

只需运行这个SQL语句就可以一次转换所有数据库表。根据需要更改COLLATION和databaseName。

SELECT CONCAT("ALTER TABLE ", TABLE_SCHEMA, '.', TABLE_NAME," COLLATE utf8_general_ci;") AS    ExecuteTheString
FROM INFORMATION_SCHEMA.TABLES
WHERE TABLE_SCHEMA="databaseName"
AND TABLE_TYPE="BASE TABLE";

快速方法-导出到SQL文件，使用搜索和替换来更改您需要更改的文本。创建新数据库，导入数据，然后将旧数据库和新数据库重命名为旧名称。

要更改表的排序规则，您可以使用，

ALTER TABLE mytable CONVERT TO CHARACTER SET utf8

若要为整个数据库设置默认排序规则，请执行以下操作

ALTER DATABASE  `databasename` DEFAULT CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_bin

否则,

Goto PhpMyAdmin - >操作- >排序。

在这里，您可以找到包含所有现有排序规则的选择框。这样你就可以改变排序规则。在创建新列时，数据库表将遵循这个排序规则。创建新列时不需要选择排序规则。