在PHP中，您需要使用多字节函数，或者打开mbstring.func_overload。这样，如果你的字符超过一个字节，像strlen这样的东西就可以工作。

你还需要确定你的回答的字符集。您可以像上面一样使用AddDefaultCharset，也可以编写返回标头的PHP代码。(或者你可以在你的HTML文档中添加一个META标签。)

除了在php.ini中设置default_charset外，你还可以在输出之前使用header()在你的代码中发送正确的字符集:

header('Content-Type: text/html; charset=utf-8');

在PHP中使用Unicode是很容易的，只要您认识到大多数字符串函数都不能使用Unicode，而且有些函数可能会完全破坏字符串。PHP认为“字符”长度为1字节。有时这是可以的(例如，explosion()只查找字节序列并将其用作分隔符——因此查找的实际字符并不重要)。但在其他时候，当函数实际设计为处理字符时，PHP并不知道您的文本中有Unicode中可以找到的多字节字符。

phputf8是一个很好的库。这将重写所有“坏”函数，因此您可以安全地处理UTF8字符串。也有像mb_string扩展这样的扩展试图为您做这件事，但我更喜欢使用库，因为它更可移植(但我写的是大众市场产品，所以这对我来说很重要)。但是phputf8可以在幕后使用mb_string来提高性能。

数据存储:

在数据库中的所有表和文本列上指定utf8mb4字符集。这使得MySQL在物理上存储和检索原生UTF-8编码的值。注意，如果指定了utf8mb4_*排序规则(没有任何显式字符集)，MySQL将隐式使用utf8mb4编码。 在MySQL的旧版本(< 5.5.3)中，不幸的是，您只能使用utf8，它只支持Unicode字符的一个子集。我希望我是在开玩笑。

数据访问:

在您的应用程序代码(例如PHP)中，无论您使用何种数据库访问方法，都需要将连接字符集设置为utf8mb4。通过这种方式，MySQL在将数据传递给应用程序时不会从其原生UTF-8进行转换，反之亦然。 一些驱动程序提供了自己的机制来配置连接字符集，它既更新自己的内部状态，又通知MySQL要在连接上使用的编码——这通常是首选的方法。在PHP中: 如果你使用PHP≥5.3.6的PDO抽象层，你可以在DSN中指定字符集: $dbh = new PDO('mysql:charset=utf8mb4'); 如果你正在使用mysqli，你可以调用set_charset(): mysqli - > set_charset(“utf8mb4”);//面向对象的样式 mysqli_set_charset(链接,美元“utf8mb4”);//程序风格 如果你只能使用普通的mysql，但碰巧运行的PHP≥5.2.3，你可以调用mysql_set_charset。 如果驱动程序没有提供自己的机制来设置连接字符集，你可能必须发出一个查询来告诉MySQL你的应用程序期望连接上的数据如何编码:set NAMES 'utf8mb4'。 对于utf8mb4/utf8，同样的考虑也适用于上面。

输出:

在HTTP报头中应该设置UTF-8，例如Content-Type: text/html;charset = utf - 8。你可以通过在php.ini中设置default_charset来实现(首选)，或者手动使用header()函数。 如果您的应用程序将文本传输到其他系统，它们也需要被告知字符编码。对于web应用程序，必须通知浏览器发送数据的编码(通过HTTP响应报头或HTML元数据)。 当使用json_encode()对输出进行编码时，添加JSON_UNESCAPED_UNICODE作为第二个参数。

输入:

浏览器将以文档指定的字符集提交数据，因此不需要对输入进行任何操作。 如果您对请求编码有疑问(以防它可能被篡改)，您可以在尝试存储它或在任何地方使用它之前验证每个接收到的字符串是否为有效的UTF-8。PHP的mb_check_encoding()可以做到这一点，但您必须认真使用它。实际上没有办法绕过这个问题，因为恶意客户端可以以它们想要的任何编码提交数据，而且我还没有找到让PHP可靠地为您做这件事的技巧。

其他代码注意事项:

显然，您将提供的所有文件(PHP、HTML、JavaScript等)都应该使用有效的UTF-8编码。 您需要确保每次处理UTF-8字符串时都是安全的。不幸的是，这是最难的部分。您可能希望大量使用PHP的mbstring扩展。 PHP的内置字符串操作在默认情况下不是UTF-8安全的。使用普通的PHP字符串操作(如连接)可以安全地完成一些事情，但对于大多数事情，您应该使用等效的mbstring函数。 要知道你在做什么(不要搞砸)，你真的需要知道UTF-8以及它是如何在尽可能低的级别上工作的。查看utf8.com上的任何链接，获取一些好的资源，学习你需要知道的一切。

PHP中的Unicode支持仍然是一个巨大的混乱。虽然它能够将ISO 8859字符串(它在内部使用)转换为UTF-8，但它缺乏原生处理Unicode字符串的能力，这意味着所有的字符串处理函数都会破坏和破坏您的字符串。

因此，您必须使用单独的库来获得适当的UTF-8支持，或者自己重写所有字符串处理函数。

简单的部分是在HTTP头文件和数据库中指定字符集，但如果PHP代码没有输出有效的UTF-8，这些都无关紧要。这是最困难的部分，PHP在这方面几乎没有提供任何帮助。(我认为PHP 6应该能解决最糟糕的问题，但这还需要一段时间。)

对于chazomaticus的精彩回答，我想补充一点:

也不要忘记META标签(像这样，或者它的HTML4或XHTML版本):

<meta charset="utf-8">

这看起来微不足道，但IE7以前就给过我这样的问题。

我做的每件事都是对的;数据库、数据库连接和内容类型HTTP头都被设置为UTF-8，在所有其他浏览器中都能正常工作，但ie仍然坚持使用“西欧”编码。

结果发现这个页面缺少META标签。加上这个，问题就解决了。

编辑:

W3C实际上有相当大的一部分专门讨论I18N。他们有很多关于这个问题的文章——描述HTTP， (X)HTML和CSS方面的事情:

常见问题:更改(X)HTML页面编码为UTF-8 在HTML中声明字符编码 教程:XHTML, HTML和CSS中的字符集和编码 设置HTTP字符集参数

他们建议同时使用HTTP报头和HTML元标记(或者在XHTML作为XML的情况下使用XML声明)。

上面的答案很好。以下是我在常规Debian、PHP和MySQL设置中所做的:

// Storage
// Debian. Apparently already UTF-8

// Retrieval
// The MySQL database was stored in UTF-8,
// but apparently PHP was requesting ISO 8859-1. This worked:
// ***notice "utf8", without dash, this is a MySQL encoding***
mysql_set_charset('utf8');

// Delivery
// File *php.ini* did not have a default charset,
// (it was commented out, shared host) and
// no HTTP encoding was specified in the Apache headers.
// This made Apache send out a UTF-8 header
// (and perhaps made PHP actually send out UTF-8)
// ***notice "utf-8", with dash, this is a php encoding***
ini_set('default_charset','utf-8');

// Submission
// This worked in all major browsers once Apache
// was sending out the UTF-8 header. I didn’t add
// the accept-charset attribute.

// Processing
// Changed a few commands in PHP, like substr(),
// to mb_substr()

就这些!

在我的例子中，我使用的是mb_split，它使用正则表达式。因此，我还必须手动确保正则表达式编码是UTF-8通过做mb_regex_encoding('UTF-8');

作为旁注，我还通过运行mb_internal_encoding()发现内部编码不是UTF-8，我通过运行mb_internal_encoding("UTF-8");来改变这一点。

警告:此答案适用于PHP 5.3.5及以下版本。不要在PHP 5.3.6版本(2011年3月发布)或更高版本中使用它。 比较Palec的回答PDO + MySQL和破碎的UTF-8编码。

我发现了一个问题，有人使用PDO，答案是使用这个PDO连接字符串:

$pdo = new PDO(
    'mysql:host=mysql.example.com;dbname=example_db',
    "username",
    "password",
    array(PDO::MYSQL_ATTR_INIT_COMMAND => "SET NAMES utf8"));

我最近发现，使用strtolower()可能会导致数据在特殊字符之后被截断的问题。

解决办法就是使用

mb_strtolower($string, 'UTF-8');

mb_使用MultiByte。它支持更多的字符，但总体来说有点慢。

首先，如果你使用的是5.3之前的PHP，那就不需要了。你有一大堆问题要解决。

我很惊讶没有人提到intl库，这个库很好地支持Unicode、字母、字符串操作、本地化等等，见下文。

我将引用Elizabeth Smith在PHPBenelux'14上的幻灯片中关于PHP中Unicode支持的一些信息

INTL

好:

ICU库的包装 标准化区域设置，每个脚本设置区域 数字格式 货币格式 消息格式化(替换gettext) 日历，日期，时区和时间 Transliterator Spoofchecker 资源包 转换器 印度尼西亚的支持 字母 排序 迭代器

Bad:

不支持zend_multibyte 不支持HTTP输入输出转换 不支持函数重载

mb_string

启用zend_多字节支持 支持透明的HTTP in/out编码 为strtoupper等功能提供一些包装器

ICONV

主要用于字符集转换 输出缓冲区处理程序 Mime编码功能 转换 一些字符串助手(len, substr, strpos, strrpos) 流过滤器stream_filter_append($fp， 'convert.iconv.ISO-2022-JP/EUC-JP')

数据库

MySQL:表和连接上的字符集和排序规则(不是排序规则)。另外，不要使用mysql - mysqli或PDO postgresql: pg_set_client_encoding sqlite(3):确保它是在Unicode和intl支持下编译的

其他一些陷阱

除非使用第三部分扩展，否则不能在PHP和windows中使用Unicode文件名。 如果使用exec、proc_open和其他命令行调用，则以ASCII格式发送所有内容 纯文本不是纯文本，文件有编码 你可以用iconv过滤器转换文件

我唯一想要补充的是，强调以UTF-8编码保存文件，我注意到浏览器接受这个属性，而不是设置UTF-8作为代码编码。任何像样的文本编辑器都会显示这一点。例如，notepad++有一个用于文件编码的菜单选项，它会显示当前的编码并允许您更改它。对于我所有的PHP文件，我使用UTF-8没有BOM。

前一段时间，有人让我为别人设计的PHP和MySQL应用程序添加UTF-8支持。我注意到所有的文件都是用ANSI编码的，所以我必须使用iconv来转换所有的文件，将数据库表更改为使用UTF-8字符集和utf8_general_ci排序，在连接后将' set NAMES utf8'添加到数据库抽象层(如果使用5.3.6或更早的版本)。否则，您必须在连接字符串中使用charset=utf8)并更改字符串函数以使用等价的PHP多字节字符串函数。

如果你想让MySQL服务器来决定字符集，而不是PHP作为客户端(旧行为;最好，在我看来)，尝试添加skip-character-set-client-handshake到my.cnf，在[mysqld]下，并重新启动mysql。

如果您使用的不是UTF-8，这可能会带来麻烦。

我刚刚经历了同样的问题，并在PHP手册中找到了一个很好的解决方案。

我把所有文件的编码改为UTF8，然后是连接上的默认编码。这解决了所有的问题。

if (!$mysqli->set_charset("utf8")) {
    printf("Error loading character set utf8: %s\n", $mysqli->error);
} else {
   printf("Current character set: %s\n", $mysqli->character_set_name());
}

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