如果你想让MySQL服务器来决定字符集，而不是PHP作为客户端(旧行为;最好，在我看来)，尝试添加skip-character-set-client-handshake到my.cnf，在[mysqld]下，并重新启动mysql。

如果您使用的不是UTF-8，这可能会带来麻烦。

首先，如果你使用的是5.3之前的PHP，那就不需要了。你有一大堆问题要解决。

我很惊讶没有人提到intl库，这个库很好地支持Unicode、字母、字符串操作、本地化等等，见下文。

我将引用Elizabeth Smith在PHPBenelux'14上的幻灯片中关于PHP中Unicode支持的一些信息

INTL

好:

ICU库的包装 标准化区域设置，每个脚本设置区域 数字格式 货币格式 消息格式化(替换gettext) 日历，日期，时区和时间 Transliterator Spoofchecker 资源包 转换器 印度尼西亚的支持 字母 排序 迭代器

Bad:

不支持zend_multibyte 不支持HTTP输入输出转换 不支持函数重载

mb_string

启用zend_多字节支持 支持透明的HTTP in/out编码 为strtoupper等功能提供一些包装器

ICONV

主要用于字符集转换 输出缓冲区处理程序 Mime编码功能 转换 一些字符串助手(len, substr, strpos, strrpos) 流过滤器stream_filter_append($fp， 'convert.iconv.ISO-2022-JP/EUC-JP')

数据库

MySQL:表和连接上的字符集和排序规则(不是排序规则)。另外，不要使用mysql - mysqli或PDO postgresql: pg_set_client_encoding sqlite(3):确保它是在Unicode和intl支持下编译的

其他一些陷阱

除非使用第三部分扩展，否则不能在PHP和windows中使用Unicode文件名。 如果使用exec、proc_open和其他命令行调用，则以ASCII格式发送所有内容 纯文本不是纯文本，文件有编码 你可以用iconv过滤器转换文件

数据存储:

在数据库中的所有表和文本列上指定utf8mb4字符集。这使得MySQL在物理上存储和检索原生UTF-8编码的值。注意，如果指定了utf8mb4_*排序规则(没有任何显式字符集)，MySQL将隐式使用utf8mb4编码。 在MySQL的旧版本(< 5.5.3)中，不幸的是，您只能使用utf8，它只支持Unicode字符的一个子集。我希望我是在开玩笑。

数据访问:

在您的应用程序代码(例如PHP)中，无论您使用何种数据库访问方法，都需要将连接字符集设置为utf8mb4。通过这种方式，MySQL在将数据传递给应用程序时不会从其原生UTF-8进行转换，反之亦然。 一些驱动程序提供了自己的机制来配置连接字符集，它既更新自己的内部状态，又通知MySQL要在连接上使用的编码——这通常是首选的方法。在PHP中: 如果你使用PHP≥5.3.6的PDO抽象层，你可以在DSN中指定字符集: $dbh = new PDO('mysql:charset=utf8mb4'); 如果你正在使用mysqli，你可以调用set_charset(): mysqli - > set_charset(“utf8mb4”);//面向对象的样式 mysqli_set_charset(链接,美元“utf8mb4”);//程序风格 如果你只能使用普通的mysql，但碰巧运行的PHP≥5.2.3，你可以调用mysql_set_charset。 如果驱动程序没有提供自己的机制来设置连接字符集，你可能必须发出一个查询来告诉MySQL你的应用程序期望连接上的数据如何编码:set NAMES 'utf8mb4'。 对于utf8mb4/utf8，同样的考虑也适用于上面。

输出:

在HTTP报头中应该设置UTF-8，例如Content-Type: text/html;charset = utf - 8。你可以通过在php.ini中设置default_charset来实现(首选)，或者手动使用header()函数。 如果您的应用程序将文本传输到其他系统，它们也需要被告知字符编码。对于web应用程序，必须通知浏览器发送数据的编码(通过HTTP响应报头或HTML元数据)。 当使用json_encode()对输出进行编码时，添加JSON_UNESCAPED_UNICODE作为第二个参数。

输入:

浏览器将以文档指定的字符集提交数据，因此不需要对输入进行任何操作。 如果您对请求编码有疑问(以防它可能被篡改)，您可以在尝试存储它或在任何地方使用它之前验证每个接收到的字符串是否为有效的UTF-8。PHP的mb_check_encoding()可以做到这一点，但您必须认真使用它。实际上没有办法绕过这个问题，因为恶意客户端可以以它们想要的任何编码提交数据，而且我还没有找到让PHP可靠地为您做这件事的技巧。

其他代码注意事项:

显然，您将提供的所有文件(PHP、HTML、JavaScript等)都应该使用有效的UTF-8编码。 您需要确保每次处理UTF-8字符串时都是安全的。不幸的是，这是最难的部分。您可能希望大量使用PHP的mbstring扩展。 PHP的内置字符串操作在默认情况下不是UTF-8安全的。使用普通的PHP字符串操作(如连接)可以安全地完成一些事情，但对于大多数事情，您应该使用等效的mbstring函数。 要知道你在做什么(不要搞砸)，你真的需要知道UTF-8以及它是如何在尽可能低的级别上工作的。查看utf8.com上的任何链接，获取一些好的资源，学习你需要知道的一切。

如果你想让MySQL服务器来决定字符集，而不是PHP作为客户端(旧行为;最好，在我看来)，尝试添加skip-character-set-client-handshake到my.cnf，在[mysqld]下，并重新启动mysql。

如果您使用的不是UTF-8，这可能会带来麻烦。

在PHP中，您需要使用多字节函数，或者打开mbstring.func_overload。这样，如果你的字符超过一个字节，像strlen这样的东西就可以工作。

你还需要确定你的回答的字符集。您可以像上面一样使用AddDefaultCharset，也可以编写返回标头的PHP代码。(或者你可以在你的HTML文档中添加一个META标签。)

上面的答案很好。以下是我在常规Debian、PHP和MySQL设置中所做的:

// Storage
// Debian. Apparently already UTF-8

// Retrieval
// The MySQL database was stored in UTF-8,
// but apparently PHP was requesting ISO 8859-1. This worked:
// ***notice "utf8", without dash, this is a MySQL encoding***
mysql_set_charset('utf8');

// Delivery
// File *php.ini* did not have a default charset,
// (it was commented out, shared host) and
// no HTTP encoding was specified in the Apache headers.
// This made Apache send out a UTF-8 header
// (and perhaps made PHP actually send out UTF-8)
// ***notice "utf-8", with dash, this is a php encoding***
ini_set('default_charset','utf-8');

// Submission
// This worked in all major browsers once Apache
// was sending out the UTF-8 header. I didn’t add
// the accept-charset attribute.

// Processing
// Changed a few commands in PHP, like substr(),
// to mb_substr()

就这些!