以前的答案已经足够好了，但它们可能会更新原始数据。 如果您不希望原始数据受到影响，您可以试试我的代码。

 newhash=hash.reject{|k| k=='_id'}.merge({id:hash['_id']})

首先，它将忽略键'_id'，然后与更新后的键合并。

hash.each {|k,v| hash.delete(k) && hash[k[1..-1]]=v if k[0,1] == '_'}

hash[:new_key] = hash.delete :old_key

h.inject({}) { |m, (k,v)| m[k.sub(/^_/,'')] = v; m }

对于Ruby 2.5或更新版本，使用transform_keys和delete_prefix / delete_suffix方法:

hash1 = { '_id' => 'random1' }
hash2 = { 'old_first' => '123456', 'old_second' => '234567' }
hash3 = { 'first_com' => 'google.com', 'second_com' => 'amazon.com' }

hash1.transform_keys { |key| key.delete_prefix('_') }
# => {"id"=>"random1"}
hash2.transform_keys { |key| key.delete_prefix('old_') }
# => {"first"=>"123456", "second"=>"234567"}
hash3.transform_keys { |key| key.delete_suffix('_com') }
# => {"first"=>"google.com", "second"=>"amazon.com"}

准确地回答了问题:

hash = {"_id"=>"4de7140772f8be03da000018"}
hash.transform_keys { |key| key[1..] }
# => {"id"=>"4de7140772f8be03da000018"}

从Ruby 2.5版开始，transform_keys方法就存在于Hash类中。

https://blog.bigbinary.com/2018/01/09/ruby-2-5-adds-hash-transform_keys-method.html