使用正则表达式:

str = 'string'
n = 2  #to remove last n characters

str[/\A.{#{str.size-n}}/] #=> "stri"

x = "my_test"
last_char = x.split('').last

你可以用

 "string".sub!(/.{X}$/,'')

其中X是要删除的字符数。

或者赋值/使用结果:

myvar = "string"[0..-X]

其中X是要删除的字符数加1。

查看slice()方法:

http://ruby-doc.org/core-2.5.0/String.html#method-i-slice

name = "my text"
x.times do name.chop! end

在控制台:

>name = "Nabucodonosor"
 => "Nabucodonosor" 
> 7.times do name.chop! end
 => 7 
> name
 => "Nabuco" 

如果你想要删除的字符总是相同的字符，那么考虑chomp:

'abc123'.chomp('123')    # => "abc"

chomp的优点是:无需计数，代码可以更清楚地传达它正在做什么。

如果没有参数，chomp将删除DOS或Unix行结束符，如果它们都存在:

"abc\n".chomp      # => "abc"
"abc\r\n".chomp    # => "abc"

从评论中可以看出，使用#chomp和使用range的速度有什么不同。以下是两者的比较基准:

require 'benchmark'

S = 'asdfghjkl'
SL = S.length
T = 10_000
A = 1_000.times.map { |n| "#{n}#{S}" }

GC.disable

Benchmark.bmbm do |x|
  x.report('chomp') { T.times { A.each { |s| s.chomp(S) } } }
  x.report('range') { T.times { A.each { |s| s[0...-SL] } } }
end

基准测试结果(使用CRuby 2.13p242):

Rehearsal -----------------------------------------
chomp   1.540000   0.040000   1.580000 (  1.587908)
range   1.810000   0.200000   2.010000 (  2.011846)
-------------------------------- total: 3.590000sec

            user     system      total        real
chomp   1.550000   0.070000   1.620000 (  1.610362)
range   1.970000   0.170000   2.140000 (  2.146682)

因此，chomp比使用range快22%。