我使用了以下shell脚本。它将数据库名作为参数，并将所有表转换为另一个字符集和排序规则(由脚本中定义的另一个参数或默认值给出)。

#!/bin/bash

# mycollate.sh <database> [<charset> <collation>]
# changes MySQL/MariaDB charset and collation for one database - all tables and
# all columns in all tables

DB="$1"
CHARSET="$2"
COLL="$3"

[ -n "$DB" ] || exit 1
[ -n "$CHARSET" ] || CHARSET="utf8mb4"
[ -n "$COLL" ] || COLL="utf8mb4_general_ci"

echo $DB
echo "ALTER DATABASE $DB CHARACTER SET $CHARSET COLLATE $COLL;" | mysql

echo "USE $DB; SHOW TABLES;" | mysql -s | (
    while read TABLE; do
        echo $DB.$TABLE
        echo "ALTER TABLE $TABLE CONVERT TO CHARACTER SET $CHARSET COLLATE $COLL;" | mysql $DB
    done
)

要更改表的排序规则，您可以使用，

ALTER TABLE mytable CONVERT TO CHARACTER SET utf8

若要为整个数据库设置默认排序规则，请执行以下操作

ALTER DATABASE  `databasename` DEFAULT CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_bin

否则,

Goto PhpMyAdmin - >操作- >排序。

在这里，您可以找到包含所有现有排序规则的选择框。这样你就可以改变排序规则。在创建新列时，数据库表将遵循这个排序规则。创建新列时不需要选择排序规则。

我的解决方案是@Dzintars和@Quassnoi Answer的组合。

SELECT CONCAT("ALTER TABLE ", TABLE_SCHEMA, '.', TABLE_NAME," CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 ;") AS    ExecuteTheString
FROM INFORMATION_SCHEMA.TABLES
WHERE TABLE_SCHEMA="<your-database>"
AND TABLE_TYPE="BASE TABLE";

通过使用CONVERT TO，这将生成一个脚本，它将<your-database>的所有表转换为所需的编码。这也改变了每一列的编码!

您可以简单地将此代码添加到脚本文件

//Database Connection
$host = 'localhost';
$db_name = 'your_database_name';
$db_user =  'your_database_user_name';
$db_pass = 'your_database_user_password';

$con = mysql_connect($host,$db_user,$db_pass);

if(!$con) { echo "Cannot connect to the database ";die();}

  mysql_select_db($db_name);

  $result=mysql_query('show tables');

  while($tables = mysql_fetch_array($result)) {
    foreach ($tables as $key => $value) {
    mysql_query("ALTER TABLE $value CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci");
  }
}

echo "The collation of your database has been successfully changed!";

我刚刚编写了一个bash脚本来查找给定数据库中的所有表并隐藏它们(及其列)。

脚本下载地址:https://github.com/Juddling/mysql-charset

您可以通过PHP脚本更改所有表的CHARSET和COLLATION，如下所示。我喜欢hkasera的答案，但它的问题是查询在每个表上运行两次。这段代码几乎是一样的，除了使用MySqli而不是mysql和防止双重查询。如果我可以投票的话，我会给hkasera的答案投票。

<?php
$conn1=new MySQLi("localhost","user","password","database");
if($conn1->connect_errno){
    echo mysqli_connect_error();
    exit;
}
$res=$conn1->query("show tables") or die($conn1->error);
while($tables=$res->fetch_array()){
    $conn1->query("ALTER TABLE $tables[0] CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci") or die($conn1->error);
}
echo "The collation of your database has been successfully changed!";

$res->free();
$conn1->close();

?>