我使用了以下shell脚本。它将数据库名作为参数，并将所有表转换为另一个字符集和排序规则(由脚本中定义的另一个参数或默认值给出)。

#!/bin/bash

# mycollate.sh <database> [<charset> <collation>]
# changes MySQL/MariaDB charset and collation for one database - all tables and
# all columns in all tables

DB="$1"
CHARSET="$2"
COLL="$3"

[ -n "$DB" ] || exit 1
[ -n "$CHARSET" ] || CHARSET="utf8mb4"
[ -n "$COLL" ] || COLL="utf8mb4_general_ci"

echo $DB
echo "ALTER DATABASE $DB CHARACTER SET $CHARSET COLLATE $COLL;" | mysql

echo "USE $DB; SHOW TABLES;" | mysql -s | (
    while read TABLE; do
        echo $DB.$TABLE
        echo "ALTER TABLE $TABLE CONVERT TO CHARACTER SET $CHARSET COLLATE $COLL;" | mysql $DB
    done
)

下面的查询将生成ALTER查询，将所有表中所有适当列的排序规则更改为某种类型(在下面的示例中为utf8_general_ci)。

SELECT concat
        (
            'ALTER TABLE ', 
                t1.TABLE_SCHEMA, 
                '.', 
                t1.table_name, 
                ' MODIFY ', 
                t1.column_name, 
                ' ', 
                t1.data_type, 
                '(' , 
                    CHARACTER_MAXIMUM_LENGTH, 
                ')', 
                ' CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;'
        )
from 
    information_schema.columns t1
where 
    t1.TABLE_SCHEMA like 'you_db_name_goes_here' AND
    t1.COLLATION_NAME IS NOT NULL AND
    t1.COLLATION_NAME NOT IN ('utf8_general_ci');

快速方法-导出到SQL文件，使用搜索和替换来更改您需要更改的文本。创建新数据库，导入数据，然后将旧数据库和新数据库重命名为旧名称。

要更改表的排序规则，您可以使用，

ALTER TABLE mytable CONVERT TO CHARACTER SET utf8

若要为整个数据库设置默认排序规则，请执行以下操作

ALTER DATABASE  `databasename` DEFAULT CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_bin

否则,

Goto PhpMyAdmin - >操作- >排序。

在这里，您可以找到包含所有现有排序规则的选择框。这样你就可以改变排序规则。在创建新列时，数据库表将遵循这个排序规则。创建新列时不需要选择排序规则。

你可以运行一个php脚本。

               <?php
                   $con = mysql_connect('localhost','user','password');
                   if(!$con) { echo "Cannot connect to the database ";die();}
                   mysql_select_db('dbname');
                   $result=mysql_query('show tables');
                   while($tables = mysql_fetch_array($result)) {
                            foreach ($tables as $key => $value) {
                             mysql_query("ALTER TABLE $value CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci");
                       }}
                   echo "The collation of your database has been successfully changed!";
                ?>

您可以通过PHP脚本更改所有表的CHARSET和COLLATION，如下所示。我喜欢hkasera的答案，但它的问题是查询在每个表上运行两次。这段代码几乎是一样的，除了使用MySqli而不是mysql和防止双重查询。如果我可以投票的话，我会给hkasera的答案投票。

<?php
$conn1=new MySQLi("localhost","user","password","database");
if($conn1->connect_errno){
    echo mysqli_connect_error();
    exit;
}
$res=$conn1->query("show tables") or die($conn1->error);
while($tables=$res->fetch_array()){
    $conn1->query("ALTER TABLE $tables[0] CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci") or die($conn1->error);
}
echo "The collation of your database has been successfully changed!";

$res->free();
$conn1->close();

?>