⚠ 这个答案在2020年12月后不再有效：在HomeBrew 2.7.0中禁用了brew开关（2.6.0中已弃用）

对于2.7之前的Homebrew版本：

现在有一种更简单的方法来安装以前安装的公式的旧版本。简单使用

brew switch [formula] [version]

例如，我定期在Node.js 0.4.12和0.6.5之间切换：

brew switch node 0.4.12
brew switch node 0.6.5

由于brew开关只是更改符号链接，所以速度非常快。请参阅外部命令下Homebrew Wiki的更多文档。

如果无法使用brew search<formula>找到您的版本，您也可以尝试查看公式的提交日志，以找到所需的版本：

下面是通过brew安装旧版本nginx的示例：

ngxnx公式提交日志参见nginx:更新1.6.3瓶装eba75b9a1a474b9fc4df30bd0a32637fa31ec049

从那里，我们可以使用sha和原始git url安装1.6.3：

brew安装https://raw.githubusercontent.com/Homebrew/homebrew/eba75b9a1a474b9fc4df30bd0a32637fa31ec049/Library/Formula/nginx.rb

更新日期：2015年1月15日

查找所需软件和版本的提交历史记录。例如，我需要从docker版本1.4.1切换到1.3.3：https://github.com/Homebrew/homebrew-core/commits/master/Formula/docker.rb使用此按钮查看文件：单击“原始”按钮：从地址栏复制URL（本例中为docker.rb URL）brew install＜url＞（可能必须首先brew unlink，例如brew unlinkdocker）酿造开关装卸工1.3.3切换回码头1.4.1酿造切换码头1.4.1

根据这一要点

brew update
brew versions FORMULA
cd `brew --prefix`
git checkout HASH Library/Formula/FORMULA.rb  # use output of "brew versions"
brew install FORMULA
brew switch FORMULA VERSION
git checkout -- Library/Formula/FORMULA.rb    # reset formula

## Example: Using Subversion 1.6.17
#
# $ brew versions subversion
# 1.7.3    git checkout f8bf2f3 /usr/local/Library/Formula/subversion.rb
# 1.7.2    git checkout d89bf83 /usr/local/Library/Formula/subversion.rb
# 1.6.17   git checkout 6e2d550 /usr/local/Library/Formula/subversion.rb
# 1.6.16   git checkout 83ed494 /usr/local/Library/Formula/subversion.rb
# 1.6.15   git checkout 809a18a /usr/local/Library/Formula/subversion.rb
# 1.6.13   git checkout 7871a99 /usr/local/Library/Formula/subversion.rb
# 1.6.12   git checkout c99b3ac /usr/local/Library/Formula/subversion.rb
# 1.6.6    git checkout 8774131 /usr/local/Library/Formula/subversion.rb
# 1.6.5    git checkout a82e823 /usr/local/Library/Formula/subversion.rb
# 1.6.3    git checkout 6b6d369 /usr/local/Library/Formula/subversion.rb
# $ cd `brew --prefix`
# $ git checkout 6e2d550 /usr/local/Library/Formula/subversion.rb
# $ brew install subversion
# $ brew switch subversion 1.6.17
# $ git checkout -- Library/Formula/subversion.rb

意外升级Postgres？

我的案例：

postgresql意外地从11升级到12（在运行brew升级后没有参数）我想让Postgres保持11岁。

解决方案：

停止数据库：

brew services stop postgresql

安装Postgres 11：

brew install postgresql@11

启用它：

brew link postgresql@11 --force

（可选）将数据库数据目录从postgres重命名为postgres@11:

cd /usr/local/var
ls -lh
mv postgresql@11 postgresql@11-fresh-backup
mv postgres postgresql@11

启动数据库：

brew services start postgresql@11

如果有任何错误，请检查/usr/local/var/log/postgresql@11.log（注意@11）。

这里的其他答案很好，但如果您需要安装较旧版本的软件包并确保修改了软件包名称，则需要另一种方法。当使用脚本（在我的例子中是PHP构建脚本）时，这一点非常重要，这些脚本使用brew前缀package_name来确定要用于编译的目录。

如果您正在使用brew提取，则会在包名称的末尾添加一个版本，这将中断brew前缀查找。

以下是如何在保持原始软件包名称的同时安装较旧的软件包版本：

# uninstall the newer version of the package that you accidentally installed
brew uninstall --ignore-dependencies icu4c

# `extract` the version you'd like to install into a custom tap
brew tap-new $USER/local-tap
brew extract --version=68.2 icu4c $USER/local-tap

# jump into the new tap you created
cd $(brew --repository $USER/local-tap)/Formula

# rename the formula
mv icu4c@68.2.rb icu4c.rb

# change the name of the formula by removing "AT682" from the `class` definition
# the exact text you'll need to remove will be different
# depending on the version you extracted
nano icu4c.rb

# then, install this specific formula directly
brew install $(brew --repository $USER/local-tap)/Formula/icu4c.rb

我在这里写了更多。

基于@tschundee和@Debilski的更新1所描述的工作流，我自动化了该过程，并在此脚本中添加了清理。

下载它，将其放到您的路径中，然后brewv<formula_name><wanted_version>。对于特定OP，它将是：

cd path/to/downloaded/script/
./brewv postgresql 8.4.4

:)