除了上面的答案，我在我的.bash_profile(或MacOS 10.15+的.zshrc)中添加了以下几行，这使得切换非常方便(包括java 9的@elektromin的注释):

alias j12="export JAVA_HOME=`/usr/libexec/java_home -v 12`; java -version"
alias j11="export JAVA_HOME=`/usr/libexec/java_home -v 11`; java -version"
alias j10="export JAVA_HOME=`/usr/libexec/java_home -v 10`; java -version"
alias j9="export JAVA_HOME=`/usr/libexec/java_home -v 9`; java -version"
alias j8="export JAVA_HOME=`/usr/libexec/java_home -v 1.8`; java -version"
alias j7="export JAVA_HOME=`/usr/libexec/java_home -v 1.7`; java -version"

插入后，执行$ source .bash_profile

我可以通过输入以下命令切换到Java 8:

$ j8
java version "1.8.0_102"
Java(TM) SE Runtime Environment (build 1.8.0_102-b14)
Java HotSpot(TM) 64-Bit Server VM (build 25.102-b14, mixed mode)

在~/中添加以下内容。Bash_profile，并设置相应的默认Java版本。

export JAVA_8_HOME=$(/usr/libexec/java_home -v1.8)
export JAVA_11_HOME=$(/usr/libexec/java_home -v11)

alias java8='export JAVA_HOME=$JAVA_8_HOME'
alias java11='export JAVA_HOME=$JAVA_11_HOME'

# default to Java 8
java8

我使用macOS，并使用brew安装java。

编辑: 如果你不使用bash，请更新正确的shell文件，例如，如果你使用zsh，那么它将是~/.zshrc

这有点棘手，但请尝试遵循在OS X 10.9 (Mavericks)上安装Java中描述的步骤。基本上，你得把你的别名更新为java。

循序渐进:

在安装JDK 1.7之后，您将需要执行sudo ln -snf命令来更改到当前java的链接。要做到这一点，打开Terminal并发出命令:

sudo ln -nsf /Library/Java/JavaVirtualMachines/jdk1.7.0_51.jdk/Contents \
/System/Library/Frameworks/JavaVM.framework/Versions/CurrentJDK

注意，目录jdk1.7.0_51. conf。jdk可能会根据您安装的SDK版本而变化。

现在，您需要将JAVA_HOME设置为指向jdk_1.7.0_xx的位置。安装JDK。再次打开终端，输入:

export JAVA_HOME="/Library/Java/JavaVirtualMachines/jdk1.7.0_51.jdk/Contents/Home"

您可以在您的.bashrc文件中添加上面的export JAVA_HOME行，以使java永久地存在于您的终端中

来自Apple官方java_home(1)手册页:

**USAGE**

   /usr/libexec/java_home  helps  users  set a $JAVA_HOME in their login rc files, or provides a way for
   command-line Java tools to use the most appropriate JVM which can satisfy a minimum version or archi-
   tecture  requirement.  The --exec argument can invoke tools in the selected $JAVA_HOME/bin directory,
   which is useful for starting Java command-line tools from launchd plists without hardcoding the  full
   path to the Java command-line tool.

   Usage for bash-style shells:
          $ export JAVA_HOME=`/usr/libexec/java_home`

   Usage for csh-style shells:
          % setenv JAVA_HOME `/usr/libexec/java_home`

非常简单的答案:

运行并获取所有已安装的JDK路径

/usr/libexec/java_home -V

从jenv.be直接运行命令

git clone https://github.com/jenv/jenv.git ~/.jenv #Linux/macOS
OR
brew install jenv #macOS

echo 'export PATH="$HOME/.jenv/bin:$PATH"' >> ~/.zshrc
$ echo 'eval "$(jenv init -)"' >> ~/.zshrc

jenv add PATH_FROM_STEP_1

更新……

在macOS Monterey中，v12.0.1 Cask不再是一个Brew命令。只要按照步骤进行，但在步骤4中只需执行$ brew install…或者$ brew install——桶…而不是$ brew桶安装…感谢@Shivam Sahil的评论。

我将分享我使用macOS Big Sur v11.4的经验，处理这些问题的最好方法是使用Homebrew安装java:

1 -安装自制软件。

$ ruby -e "$(curl -fsSL https://raw.githubusercontent.com/Homebrew/install/master/install)"

2 -安装自制酒桶。

$ brew tap homebrew/cask-versions 
$ brew update 
$ brew tap homebrew/cask

3 -安装最新版本的Java

$ brew cask install java

4 -安装其他需要的Java版本(Java8, Java11, Java13)。

$ brew tap adoptopenjdk/openjdk

$ brew cask install adoptopenjdk8
$ brew cask install adoptopenjdk11
$ brew cask install adoptopenjdk13
$ brew cask install adoptopenjdk14

5 -在不同版本的Java之间切换

在不同版本的Java之间切换，只需要将以下内容添加到.bash_profile或.zshrc。

在这种情况下，我们希望能够在Java8、Java11、Java13和Java14之间切换:

export JAVA_8_HOME=$(/usr/libexec/java_home -v1.8)
export JAVA_11_HOME=$(/usr/libexec/java_home -v11)
export JAVA_13_HOME=$(/usr/libexec/java_home -v13)
export JAVA_14_HOME=$(/usr/libexec/java_home -v14)

alias java8='export JAVA_HOME=$JAVA_8_HOME'
alias java11='export JAVA_HOME=$JAVA_11_HOME'
alias java13='export JAVA_HOME=$JAVA_13_HOME'
alias java14='export JAVA_HOME=$JAVA_14_HOME'

# default to Java 14
java14

6 -重新加载.bash_profile或.zshrc使别名生效:

$ source ~/.bash_profile

or

$ source ~/.zshrc

7 -最后，你可以使用别名在不同的Java版本之间切换。

$ java8
$ java -version
java version "1.8.0_261"

有关更多信息，您可以看到这篇文章:如何使用Brew在Mac上安装Java