在~/中添加以下内容。Bash_profile，并设置相应的默认Java版本。

export JAVA_8_HOME=$(/usr/libexec/java_home -v1.8)
export JAVA_11_HOME=$(/usr/libexec/java_home -v11)

alias java8='export JAVA_HOME=$JAVA_8_HOME'
alias java11='export JAVA_HOME=$JAVA_11_HOME'

# default to Java 8
java8

我使用macOS，并使用brew安装java。

编辑: 如果你不使用bash，请更新正确的shell文件，例如，如果你使用zsh，那么它将是~/.zshrc

macOS El Capitan或更新版本将选择/Library/Java/JavaVirtualMachines中可用的更高版本的JDK，因此为了降级，您可以将文件重命名为Info。plist改为Info.plist.disabled这样操作系统就会选择以前的版本。

这有点棘手，但请尝试遵循在OS X 10.9 (Mavericks)上安装Java中描述的步骤。基本上，你得把你的别名更新为java。

循序渐进:

在安装JDK 1.7之后，您将需要执行sudo ln -snf命令来更改到当前java的链接。要做到这一点，打开Terminal并发出命令:

sudo ln -nsf /Library/Java/JavaVirtualMachines/jdk1.7.0_51.jdk/Contents \
/System/Library/Frameworks/JavaVM.framework/Versions/CurrentJDK

注意，目录jdk1.7.0_51. conf。jdk可能会根据您安装的SDK版本而变化。

现在，您需要将JAVA_HOME设置为指向jdk_1.7.0_xx的位置。安装JDK。再次打开终端，输入:

export JAVA_HOME="/Library/Java/JavaVirtualMachines/jdk1.7.0_51.jdk/Contents/Home"

您可以在您的.bashrc文件中添加上面的export JAVA_HOME行，以使java永久地存在于您的终端中

这个答案试图解决:当在macOS El Capitan或更新版本(Sierra, High Sierra, Mojave)上为开发目的安装了多个JDK版本时，如何控制系统范围内的java版本(不仅仅是在当前运行的shell中)。据我所知，目前没有一个答案这样做(*)。

作为一名开发人员，我使用几个jdk，并且我想轻松地从一个jdk切换到另一个jdk。通常我有最新的稳定的用于一般用途，其他的用于测试。但我不希望系统(例如，当我启动我的IDE时)使用我目前拥有的最新的“早期访问”版本。我想控制系统的默认值，这应该是最新的稳定。

以下方法至少适用于Java 7到12(撰写本文时为早期访问)，适用于Oracle JDK或OpenJDK(包括2018年10月中旬之后由AdoptOpenJDK生成的构建)。

无需第三方工具的解决方案:

将所有jdk保留在默认位置，在/Library/Java/JavaVirtualMachines下。系统默认选择最高版本。 要在默认情况下排除一个JDK，请重命名它的Contents/Info。plist到Info.plist.disabled。当$JAVA_HOME指向JDK，或者在脚本或配置中显式引用它时，仍然可以使用该JDK。它将被系统的java命令忽略。

系统启动器将使用那些有Info的JDK中最高版本的JDK。plist文件。

在shell中使用备用JDK时，从现有的答案中选择您的方法(jenv，或/usr/libexec/java_home周围的自定义别名/脚本，等等)。

调查细节在此要点。

(*) Current answers are either obsolete (no longer valid for macOS El Capitan or Sierra), or only address a single JDK, or do not address the system-wide aspect. Many explain how to change $JAVA_HOME, but this only affects the current shell and what is launched from there. It won't affect an application started from OS launcher (unless you change the right file and logout/login, which is tedious). Same for jenv, it's cool and all, but as far as I can tell it merely changes environment variables, so it has the same limitation.

基于@markhellewell的答案，我创建了几个别名函数，将为您做这件事。只需将这些添加到您的shell启动文件

#list available jdks
alias jdks="/usr/libexec/java_home -V"
# jdk version switching - e.g. `jdk 6` will switch to version 1.6
function jdk() { 
  echo "Switching java version"; 
  export JAVA_HOME=`/usr/libexec/java_home -v 1.$1`; 
  java -version; 
}

https://gist.github.com/Noyabronok/0a90e1f3c52d1aaa941013d3caa8d0e4

将此函数添加到bashrc或zshrc, java-change [version]以选择JDK

# set and change java versions
function java-change() {
  echo "----- old java version -----"
  java -version
  if [ $# -ne 0 ]; then
    export JAVA_HOME=`/usr/libexec/java_home -v $@`
    export PATH=$JAVA_HOME/bin:$PATH
  fi
  echo "----- new java version -----"
  java -version
}