Sephy的方法不管用。可以使用上述方法覆盖选项菜单项文本外观，但不能覆盖项或菜单。要做到这一点，基本上有3种方法:

如何更改选项菜单的背景颜色? 写你自己的视图来显示和覆盖onCreateOptionsMenu和onPrepareOptionsMenu来获得你想要的结果。我之所以笼统地说明这一点，是因为您通常可以在这些方法中做任何您想做的事情，但您可能不想调用super()。 从开源SDK复制代码，并自定义您的行为。Activity使用的默认菜单实现将不再适用。

参见第4441期:自定义选项菜单主题了解更多线索。

如果要为单个菜单项设置颜色，自定义工具栏主题不是正确的解决方案。为了实现这一点，你可以使用android:actionLayout和菜单项的动作视图。

首先为操作视图创建一个XML布局文件。在这个例子中，我们使用一个按钮作为一个动作视图:

menu_button.xml

<?xml version="1.0" encoding="utf-8"?>
<androidx.constraintlayout.widget.ConstraintLayout
    xmlns:android="http://schemas.android.com/apk/res/android"
    xmlns:app="http://schemas.android.com/apk/res-auto"
    android:layout_width="match_parent"
    android:layout_height="match_parent">

    <Button
        android:id="@+id/menuButton"
        android:layout_width="wrap_content"
        android:layout_height="wrap_content"
        android:text="Done"
        android:textColor="?android:attr/colorAccent"
        style="?android:attr/buttonBarButtonStyle"
        app:layout_constraintBottom_toBottomOf="parent"
        app:layout_constraintEnd_toEndOf="parent"
        app:layout_constraintTop_toTopOf="parent" />

</androidx.constraintlayout.widget.ConstraintLayout>

在上面的代码片段中，我们使用android:textColor="?android:attr/colorAccent"自定义按钮文本颜色。

然后在菜单的XML布局文件中，包括app:actionLayout="@layout/menu_button"，如下所示:

main_menu.xml

<?xml version="1.0" encoding="utf-8"?>
<menu xmlns:android="http://schemas.android.com/apk/res/android"
    xmlns:app="http://schemas.android.com/apk/res-auto">

    <item
        android:id="@+id/menuItem"
        android:title=""
        app:actionLayout="@layout/menu_button"
        app:showAsAction="always"/>
</menu>

最后重写oncreateoptionsmmenu()方法在你的活动:

@Override
public boolean onCreateOptionsMenu(Menu menu) {
    getMenuInflater().inflate(R.menu.main_menu, menu);
    MenuItem item = menu.findItem(R.id.menuItem);
    Button saveButton = item.getActionView().findViewById(R.id.menuButton);
    saveButton.setOnClickListener(view -> {
        // Do something
    });
    return true;
}

.．.或片段:

@Override
public void onCreateOptionsMenu(@NonNull Menu menu, @NonNull MenuInflater inflater){
    inflater.inflate(R.menu.main_menu, menu);
    MenuItem item = menu.findItem(R.id.menuItem);
    Button saveButton = item.getActionView().findViewById(R.id.menuButton);
    button.setOnClickListener(view -> {
        // Do something
    });
}

有关操作视图的更多细节，请参阅Android开发者指南。

通过使用SpannableString而不是String，您可以轻松地更改菜单项文本的颜色。

@Override
public void onCreateOptionsMenu(Menu menu, MenuInflater inflater) {
    inflater.inflate(R.menu.your_menu, menu);

    int positionOfMenuItem = 0; // or whatever...
    MenuItem item = menu.getItem(positionOfMenuItem);
    SpannableString s = new SpannableString("My red MenuItem");
    s.setSpan(new ForegroundColorSpan(Color.RED), 0, s.length(), 0);
    item.setTitle(s);
}

添加textColor如下所示

<style name="MyTheme.PopupOverlay" parent="ThemeOverlay.AppCompat.Light">
    <item name="android:textColor">@color/radio_color_gray</item>
</style>

并在xml文件中的工具栏中使用它

<androidx.appcompat.widget.Toolbar
     android:id="@+id/toolbar"
     android:layout_width="match_parent"
     android:layout_height="?attr/actionBarSize"
     app:popupTheme="@style/MyTheme.PopupOverlay" /> 

只需将此添加到您的主题

<style name="AppTheme" parent="Theme.AppCompat.Light.NoActionBar">
        <item name="android:itemTextAppearance">@style/AppTheme.ItemTextStyle</item>
</style>

<style name="AppTheme.ItemTextStyle" parent="@android:style/TextAppearance.Widget.IconMenu.Item">
        <item name="android:textColor">@color/orange_500</item>
</style>

API 21测试

@Override
public void onCreateOptionsMenu(Menu menu, MenuInflater inflater) {
    inflater.inflate(R.menu.search, menu);


    MenuItem myActionMenuItem = menu.findItem( R.id.action_search);
    SearchView searchView = (SearchView) myActionMenuItem.getActionView();

    EditText searchEditText = (EditText) searchView.findViewById(android.support.v7.appcompat.R.id.search_src_text);
    searchEditText.setTextColor(Color.WHITE); //You color here