我需要保持占位符的对齐，这样亚当的答案对我来说就不够了。

为了解决这个问题，我使用了一个小的变化，我希望也能帮助到你们:

- (void) drawPlaceholderInRect:(CGRect)rect {
    //search field placeholder color
    UIColor* color = [UIColor whiteColor];

    [color setFill];
    [self.placeholder drawInRect:rect withFont:self.font lineBreakMode:UILineBreakModeTailTruncation alignment:self.textAlignment];
}

也许你想尝试这种方式，但苹果可能会警告你访问私有ivar:

[self.myTextField setValue:[UIColor darkGrayColor] 
                forKeyPath:@"_placeholderLabel.textColor"];

请注意 根据Martin Alléus的说法，iOS 7不再适用了。

iOS 6及后续版本在UITextField上提供attributedPlaceholder。 iOS 3.2及更高版本提供了setAttributes:range: on NSMutableAttributedString。

您可以执行以下操作:

NSMutableAttributedString *ms = [[NSMutableAttributedString alloc] initWithString:self.yourInput.placeholder];
UIFont *placeholderFont = self.yourInput.font;
NSRange fullRange = NSMakeRange(0, ms.length);
NSDictionary *newProps = @{NSForegroundColorAttributeName:[UIColor yourColor], NSFontAttributeName:placeholderFont};
[ms setAttributes:newProps range:fullRange];
self.yourInput.attributedPlaceholder = ms;

我需要保持占位符的对齐，这样亚当的答案对我来说就不够了。

为了解决这个问题，我使用了一个小的变化，我希望也能帮助到你们:

- (void) drawPlaceholderInRect:(CGRect)rect {
    //search field placeholder color
    UIColor* color = [UIColor whiteColor];

    [color setFill];
    [self.placeholder drawInRect:rect withFont:self.font lineBreakMode:UILineBreakModeTailTruncation alignment:self.textAlignment];
}

有了这个，我们可以在iOS中改变文本字段占位符文本的颜色

[self.userNameTxt setValue:[UIColor colorWithRed:41.0/255.0 green:91.0/255.0 blue:106.0/255.0 alpha:1.0] forKeyPath:@"_placeholderLabel.textColor"];

Xamarin的。iOS开发者，我从这个文档中找到的 https://developer.xamarin.com/api/type/Foundation.NSAttributedString/

textField.AttributedPlaceholder = new NSAttributedString ("Hello, world",new UIStringAttributes () { ForegroundColor =  UIColor.Red });