也许你想尝试这种方式，但苹果可能会警告你访问私有ivar:

[self.myTextField setValue:[UIColor darkGrayColor] 
                forKeyPath:@"_placeholderLabel.textColor"];

请注意 根据Martin Alléus的说法，iOS 7不再适用了。

我是xcode的新手，我找到了一种方法来达到同样的效果。

我放置了一个uilabel的位置占位符与所需的格式和隐藏它

- (void)textFieldDidBeginEditing:(UITextField *)textField
{
    switch (textField.tag)
    {
        case 0:
            lblUserName.hidden=YES;
            break;

        case 1:
            lblPassword.hidden=YES;
            break;
 
        default:
            break;
    }
}

我同意这是一个工作，而不是一个真正的解决方案，但效果是一样的，从这个链接

注:仍然适用于iOS 7:|

以下仅适用于iOS6+系统(如Alexander W的评论所示):

UIColor *color = [UIColor grayColor];
nameText.attributedPlaceholder =
   [[NSAttributedString alloc]
       initWithString:@"Full Name"
       attributes:@{NSForegroundColorAttributeName:color}];

这适用于Swift <3.0:

myTextField.attributedPlaceholder = 
NSAttributedString(string: "placeholder text", attributes: [NSForegroundColorAttributeName : UIColor.redColor()])

在iOS 8.2和iOS 8.3 beta 4中测试。

斯威夫特3:

myTextfield.attributedPlaceholder =
NSAttributedString(string: "placeholder text", attributes: [NSForegroundColorAttributeName : UIColor.red])

斯威夫特4:

myTextfield.attributedPlaceholder =
NSAttributedString(string: "placeholder text", attributes: [NSAttributedStringKey.foregroundColor: UIColor.red])

斯威夫特4.2:

myTextfield.attributedPlaceholder =
NSAttributedString(string: "placeholder text", attributes: [NSAttributedString.Key.foregroundColor: UIColor.red])

你可以重写drawPlaceholderInRect:(CGRect)rect来手动渲染占位符文本:

- (void) drawPlaceholderInRect:(CGRect)rect {
    [[UIColor blueColor] setFill];
    [[self placeholder] drawInRect:rect withFont:[UIFont systemFontOfSize:16]];
}

对于那些使用Monotouch (Xamarin.iOS)的人，这里是Adam的答案，翻译成c#:

public class MyTextBox : UITextField
{
    public override void DrawPlaceholder(RectangleF rect)
    {
        UIColor.FromWhiteAlpha(0.5f, 1f).SetFill();
        new NSString(this.Placeholder).DrawString(rect, Font);
    }
}