2018年更新：

现在不需要jQuery了，因为document.querySelector或document.querySelectedAll（对于多个元素）做的工作与$几乎完全相同，加上更明确的getElementById、getElementsByClassName、getElementByTagName

禁用“输入复选框”类的一个字段

document.querySelector('.input-checkbox').disabled = true;

或多个元素

document.querySelectorAll('.input-checkbox').forEach(el => el.disabled = true);

jQuery 1.6+

要更改禁用的属性，应使用.prop（）函数。

$("input").prop('disabled', true);
$("input").prop('disabled', false);

jQuery 1.5及以下版本

.prop（）函数不存在，但.attr（）函数类似：

设置禁用属性。

$("input").attr('disabled','disabled');

要再次启用，正确的方法是使用.removeAttr（）

$("input").removeAttr('disabled');

在任何版本的jQuery中

您可以始终依赖于实际的DOM对象，如果只处理一个元素，则可能比其他两个选项快一点：

// assuming an event handler thus 'this'
this.disabled = true;

使用.prop（）或.attr（）方法的优点是可以为一堆选定项设置属性。

注意：在1.6中，有一个.removeProp（）方法听起来很像removeAttr（），但它不应用于本机财产，如文档中的“disabled”摘录：

注意：不要使用此方法删除本机财产，例如选中、禁用或选定。这将完全删除该属性，一旦删除，就不能再将其添加到元素中。使用.prop（）将这些财产设置为false。

事实上，我怀疑这个方法有很多合法的用途，布尔属性是这样做的，你应该将它们设置为false，而不是像1.5中的“属性”一样“删除”它们

只是为了新的惯例，并使其适应未来（除非ECMA6（？？？？）发生了巨大变化）：

$(document).on('event_name', '#your_id', function() {
    $(this).removeAttr('disabled');
});

and

$(document).off('event_name', '#your_id', function() {
    $(this).attr('disabled','disabled');   
});

我使用@gnarf答案并将其添加为函数

   $.fn.disabled = function (isDisabled) {
     if (isDisabled) {
       this.attr('disabled', 'disabled');
     } else {
       this.removeAttr('disabled');
     }
   };

然后像这样使用

$('#myElement').disable(true);

对输入类型禁用true：

如果是特定的输入类型（例如文本类型输入）

$("input[type=text]").attr('disabled', true);

对于所有类型的输入类型

$("input").attr('disabled', true);

像这样使用，

 $( "#id" ).prop( "disabled", true );

 $( "#id" ).prop( "disabled", false );