可以使用以下代码在字符串和字节数组之间进行转换。

string s = "Hello World";

// String to Byte[]

byte[] byte1 = System.Text.Encoding.Default.GetBytes(s);

// OR

byte[] byte2 = System.Text.ASCIIEncoding.Default.GetBytes(s);

// Byte[] to string

string str = System.Text.Encoding.UTF8.GetString(byte1);

计算机只理解原始二进制数据，原始比特。一位是二进制数字：0或1。8位数字是一个字节。一个字节是介于0和255之间的数字。

ASCII是一种将数字转换为字符的表格。0到31之间的数字是控件：制表符、换行符和其他。32到126之间的数字为可打印字符：字母a，数字1，%符号，下划线_

因此，对于ASCII，有33个控制字符和95个可打印字符。

ASCII是当今最常用的字符编码。Unicode表的第一个条目是ASCII，并与ASCII字符集匹配。

ASCII是一个7位字符集。介于0和127之间的数字。使用8位，我们可以达到255位。

ASCII最常见的替代品是EBCDIC，它与ASCII不兼容，今天仍然存在于IBM计算机和数据库中。

1字节，因此8位数字是当今计算机科学中最常用的单位。1字节是介于0和255之间的数字。

ASCII为0到127之间的每个数字定义了一个含义。

与128和255之间的数字相关联的字符取决于所使用的字符编码。目前广泛使用的两种字符编码是windows1252和UTF-8。

在windows1252中，欧元符号对应的数字是128。1字节：[A0]。在Unicode数据库中，欧元符号是数字8364。

现在我给你电话8364。两个字节：[20，AC]。在UTF-8中，欧元符号是数字14844588。三个字节：[E282AC]。

现在我给你一些原始数据。假设20AC。是两个windows1252字符：£还是一个Unicode€符号？

我给你一些原始数据。e282交流。82是windows1252中未分配的字符，因此它可能不是windows1252。它可能是macRoman“”C“”或OEM 437“”或UTF-8“€”符号。

根据字符编码的特性和统计数据，可以猜测原始字节流的编码，但没有可靠的方法。128到255之间的数字在UTF-8中是无效的。é在某些语言（法语）中很常见，因此如果您看到许多字节的值E9被字母包围，那么它可能是一个windows1252编码字符串，E9字节表示é字符。

当您有一个表示字符串的原始字节流时，了解匹配的编码比猜测要好得多。

下面是曾经被广泛使用的各种编码中的一个原始字节的屏幕截图。

以下是我的String-to-Byte[]转换的不安全实现：

public static unsafe Byte[] GetBytes(String s)
{
    Int32 length = s.Length * sizeof(Char);
    Byte[] bytes = new Byte[length];

    fixed (Char* pInput = s)
    fixed (Byte* pBytes = bytes)
    {
        Byte* source = (Byte*)pInput;
        Byte* destination = pBytes;

        if (length >= 16)
        {
            do
            {
                *((Int64*)destination) = *((Int64*)source);
                *((Int64*)(destination + 8)) = *((Int64*)(source + 8));

                source += 16;
                destination += 16;
            }
            while ((length -= 16) >= 16);
        }

        if (length > 0)
        {
            if ((length & 8) != 0)
            {
                *((Int64*)destination) = *((Int64*)source);

                source += 8;
                destination += 8;
            }

            if ((length & 4) != 0)
            {
                *((Int32*)destination) = *((Int32*)source);

                source += 4;
                destination += 4;
            }

            if ((length & 2) != 0)
            {
                *((Int16*)destination) = *((Int16*)source);

                source += 2;
                destination += 2;
            }

            if ((length & 1) != 0)
            {
                ++source;
                ++destination;

                destination[0] = source[0];
            }
        }
    }

    return bytes;
}

它比公认的anwser要快得多，即使没有它那么优雅。以下是我在10000000次迭代中的秒表基准：

[Second String: Length 20]
Buffer.BlockCopy: 746ms
Unsafe: 557ms

[Second String: Length 50]
Buffer.BlockCopy: 861ms
Unsafe: 753ms

[Third String: Length 100]
Buffer.BlockCopy: 1250ms
Unsafe: 1063ms

为了使用它，您必须在项目构建财产中勾选“允许不安全代码”。根据.NET Framework 3.5，此方法也可以用作字符串扩展：

public static unsafe class StringExtensions
{
    public static Byte[] ToByteArray(this String s)
    {
        // Method Code
    }
}

这取决于字符串的编码（ASCII、UTF-8…）。

例如：

byte[] b1 = System.Text.Encoding.UTF8.GetBytes (myString);
byte[] b2 = System.Text.Encoding.ASCII.GetBytes (myString);

编码重要的一个小例子：

string pi = "\u03a0";
byte[] ascii = System.Text.Encoding.ASCII.GetBytes (pi);
byte[] utf8 = System.Text.Encoding.UTF8.GetBytes (pi);

Console.WriteLine (ascii.Length); //Will print 1
Console.WriteLine (utf8.Length); //Will print 2
Console.WriteLine (System.Text.Encoding.ASCII.GetString (ascii)); //Will print '?'

ASCII根本无法处理特殊字符。

在内部，.NET框架使用UTF-16表示字符串，因此，如果您只想获得.NET使用的确切字节，请使用System.Text.Encoding.Unicode.GetBytes（…）。

有关详细信息，请参阅.NET Framework（MSDN）中的字符编码。

// C# to convert a string to a byte array.
public static byte[] StrToByteArray(string str)
{
    System.Text.ASCIIEncoding  encoding=new System.Text.ASCIIEncoding();
    return encoding.GetBytes(str);
}


// C# to convert a byte array to a string.
byte [] dBytes = ...
string str;
System.Text.ASCIIEncoding enc = new System.Text.ASCIIEncoding();
str = enc.GetString(dBytes);

最快的方式

public static byte[] GetBytes(string text)
{
    return System.Text.ASCIIEncoding.UTF8.GetBytes(text);
}

编辑正如Makotosan所说，这是现在最好的方式：

Encoding.UTF8.GetBytes(text)