您需要考虑编码，因为1个字符可以由1个或多个字节（最多约6个）表示，不同的编码将对这些字节进行不同的处理。

Joel对此发表了一篇帖子：

绝对最低限度每个软件开发人员绝对、肯定地必须了解Unicode和字符集（没有借口！）

其他人已经回答了您问题的第一部分（如何获取字节）：查看System.Text.Encoding命名空间。

我将回答您的后续问题：为什么需要选择编码？为什么不能从字符串类本身获得这些信息？

答案分为两部分。

首先，字符串类内部使用的字节并不重要，只要假设它们存在，就可能引入错误。

如果您的程序完全在.Net世界中，那么您根本不需要担心获取字符串的字节数组，即使您正在通过网络发送数据。相反，请使用.Net Serialization来担心数据传输问题。您不再担心实际的字节数：Serialization格式化程序会为您提供。

另一方面，如果您将这些字节发送到某个无法保证将从.Net序列化流中提取数据的地方，该怎么办？在这种情况下，您确实需要担心编码问题，因为显然，这个外部系统关心编码问题。同样，字符串使用的内部字节无关紧要：您需要选择一种编码，以便在接收端明确该编码，即使它与.Net内部使用的编码相同。

我理解，在这种情况下，您可能更希望在可能的情况下使用字符串变量存储在内存中的实际字节，这样可以节省创建字节流的工作量。然而，我告诉你，与确保输出在另一端被理解，并保证编码必须明确相比，这并不重要。此外，如果您真的想匹配内部字节，您可以只选择Unicode编码，从而节省性能。

这让我进入第二部分。。。选择Unicode编码就是告诉.Net使用底层字节。您确实需要选择这种编码，因为当一些新的Unicode Plus问世时，.Net运行时需要自由使用这种更新、更好的编码模型，而不会破坏您的程序。但是，目前（以及可预见的未来），只要选择Unicode编码就可以满足您的需要。

理解字符串必须重写为线也是很重要的，即使使用匹配的编码，也至少需要对位模式进行一些转换。计算机需要考虑诸如Big vs Little Endian、网络字节顺序、分组化、会话信息等。

试试这个，代码更少：

System.Text.Encoding.UTF8.GetBytes("TEST String");

Use:

    string text = "string";
    byte[] array = System.Text.Encoding.UTF8.GetBytes(text);

结果是：

[0] = 115
[1] = 116
[2] = 114
[3] = 105
[4] = 110
[5] = 103

C#将字符串转换为字节数组：

public static byte[] StrToByteArray(string str)
{
   System.Text.UTF8Encoding  encoding=new System.Text.UTF8Encoding();
   return encoding.GetBytes(str);
}

以下是我的String-to-Byte[]转换的不安全实现：

public static unsafe Byte[] GetBytes(String s)
{
    Int32 length = s.Length * sizeof(Char);
    Byte[] bytes = new Byte[length];

    fixed (Char* pInput = s)
    fixed (Byte* pBytes = bytes)
    {
        Byte* source = (Byte*)pInput;
        Byte* destination = pBytes;

        if (length >= 16)
        {
            do
            {
                *((Int64*)destination) = *((Int64*)source);
                *((Int64*)(destination + 8)) = *((Int64*)(source + 8));

                source += 16;
                destination += 16;
            }
            while ((length -= 16) >= 16);
        }

        if (length > 0)
        {
            if ((length & 8) != 0)
            {
                *((Int64*)destination) = *((Int64*)source);

                source += 8;
                destination += 8;
            }

            if ((length & 4) != 0)
            {
                *((Int32*)destination) = *((Int32*)source);

                source += 4;
                destination += 4;
            }

            if ((length & 2) != 0)
            {
                *((Int16*)destination) = *((Int16*)source);

                source += 2;
                destination += 2;
            }

            if ((length & 1) != 0)
            {
                ++source;
                ++destination;

                destination[0] = source[0];
            }
        }
    }

    return bytes;
}

它比公认的anwser要快得多，即使没有它那么优雅。以下是我在10000000次迭代中的秒表基准：

[Second String: Length 20]
Buffer.BlockCopy: 746ms
Unsafe: 557ms

[Second String: Length 50]
Buffer.BlockCopy: 861ms
Unsafe: 753ms

[Third String: Length 100]
Buffer.BlockCopy: 1250ms
Unsafe: 1063ms

为了使用它，您必须在项目构建财产中勾选“允许不安全代码”。根据.NET Framework 3.5，此方法也可以用作字符串扩展：

public static unsafe class StringExtensions
{
    public static Byte[] ToByteArray(this String s)
    {
        // Method Code
    }
}