你只需要调用一次sed就可以做到:

$ echo "\"html\\test\\\"" | sed 's/^"\(.*\)"$/\1/'
html\test\

使用tr删除“:

 echo "$opt" | tr -d '"'

注意:这并没有完全回答问题，删除了所有双引号，而不仅仅是开头和结尾。请看下面的其他答案。

我的版本

strip_quotes() {
    while [[ $# -gt 0 ]]; do
        local value=${!1}
        local len=${#value}
        [[ ${value:0:1} == \" && ${value:$len-1:1} == \" ]] && declare -g $1="${value:1:$len-2}"
        shift
    done
}

该函数接受变量名并去掉引号。它只删除一对匹配的开头和结尾引号。它不检查末尾的引号是否转义(前面有\，但\本身没有转义)。

根据我的经验，像这样的通用字符串实用函数(我有一个库)在直接操作字符串时是最有效的，不使用任何模式匹配，特别是不创建任何子shell，或调用任何外部工具，如sed、awk或grep。

var1="\"test \\ \" end \""
var2=test
var3=\"test
var4=test\"
echo before:
for i in var{1,2,3,4}; do
    echo $i="${!i}"
done
strip_quotes var{1,2,3,4}
echo
echo after:
for i in var{1,2,3,4}; do
    echo $i="${!i}"
done

STR='"0.0.0"' ## OR STR="\"0.0.0\""
echo "${STR//\"/}"
## Output: 0.0.0 

如果你来这里是为了aws cli -query，试试这个。——输出文本

Linux=`cat /etc/os-release | grep "ID" | head -1 | awk -F= '{ print $2 }'`

echo $Linux
Output:
"amzn"

从变量中删除双引号的最简单方法是

Linux=`echo "$Linux" | tr -d '"'` 

Linux=$(eval echo $Linux)

Linux=`echo ${Linux//\"/}`

Linux=`echo $Linux | xargs`

All提供不带双引号的输出:

echo $ Linux

amzn