编者注:这个问题是在2014年提出的，答案可能已经过时了。
我想用最新的JavaFX编程，它需要Java 8。我使用的是IntelliJ 13 CE和Mac OS X 9 Mavericks。我运行了Oracle的Java 8安装程序，文件看起来像是在
/Library/Java/JavaVirtualMachines/jdk1.8.0_05.jdk
但以前的版本是
/System/Library/Java/JavaFrameworks/jdk1.6....
不知道为什么最新的安装程序把这个放在/Library而不是/System/Library(也不知道有什么区别)。但是/usr/libexec/java_home找不到1.8，所以我找到的所有关于如何设置当前java版本的帖子都不起作用。我已经尝试添加了一个符号链接，使它看起来像1.8在/System/Library中…路径，但没有用。/usr/libexec/java_home -V仍然只列出旧的Java 1.6。
讽刺的是，在“系统首选项”下的“Java”控制面板只显示Java 1.8!
为什么Oracle的安装程序不把它放在它真正应该去的地方?我该如何解决这个问题呢?
在2022年，你可以只使用酿造
brew install openjdk@8
也许你需要更新PATH env:
export PATH="/usr/local/opt/openjdk@8/bin:$PATH"
为未来试一试的人，胜过酝酿的人
curl -s "https://get.sdkman.io" | bash
然后打开一个新的shell和try列表，看看你可以安装什么;-)
sdk list java
在写这篇文章的时候，安装java 8你可以使用:
sdk install java 8.0.322-tem
注意:更新install命令以匹配运行sdk list java中的一些现有标识符show
Java8不再可用，brew安装Java8将无法工作。
相反,使用:
brew cask install adoptopenjdk/openjdk/adoptopenjdk8
有关技术细节，请参阅此提交。
请注意，您可能会在多个水龙头中看到有关Cask adoptopenjdk8的问题。这是一个已知的问题，目前正在解决，你可以在这里看到:
https://github.com/AdoptOpenJDK/homebrew-openjdk/issues/106
对于那些不想详细介绍的人，这里有一个总结:
# To install JDK8
brew cask install adoptopenjdk/openjdk/adoptopenjdk8
# To be able to safely run 'brew cleanup'
brew untap adoptopenjdk/openjdk
brew untap caskroom/versions
brew cleanup
似乎还没有人提到SDK man (https://sdkman.io/)。
SKD man允许在Mac上安装多个版本的Java，并在这些版本之间轻松切换。更多信息请访问https://sdkman.io/usage。
例如:
$ sdk list java
================================================================================
Available Java Versions
================================================================================
* 12.ea.20-open
11.0.1-zulu
> * 11.0.1-open
10.0.2-zulu
10.0.2-open
9.0.7-zulu
9.0.4-open
8.0.192-zulu
8.0.191-oracle
+ 8.0.181-oracle
7.0.181-zulu
1.0.0-rc-10-grl
1.0.0-rc-9-grl
1.0.0-rc-8-grl
================================================================================
+ - local version
* - installed
> - currently in use
================================================================================
$ sdk install java 8.0.191-oracle
$ sdk use java 8.0.191-oracle
Using java version 8.0.191-oracle in this shell.
$ java -version
java version "1.8.0_191"
Java(TM) SE Runtime Environment (build 1.8.0_191-b12)
Java HotSpot(TM) 64-Bit Server VM (build 25.191-b12, mixed mode)
$ sdk use java 11.0.1-open
Using java version 11.0.1-open in this shell.
$ java -version openjdk version "11.0.1" 2018-10-16
OpenJDK Runtime Environment 18.9 (build 11.0.1+13)
OpenJDK 64-Bit Server VM 18.9 (build 11.0.1+13, mixed mode)
```
使用Homebrew安装
在2018年10月3日之前，Homebrew Cask中可用的Java版本确实是Oracle JVM。但是现在，它已经更新为OpenJDK。请确保更新Homebrew，然后您将看到可供安装的最新版本。
1. 如果你还没有安装Homebrew。确保已更新:
brew update
2. 添加桶龙头，如果你还没有(或者你在步骤3中没有看到旧的Java版本):
brew tap homebrew/cask-versions
3.对于AdoptOpenJDK版本，添加tap:
brew tap adoptopenjdk/openjdk
这些桶经常更改其Java版本，并且可能还有其他带有额外Java版本的水龙头。
4. 寻找可安装的版本:
brew search java
或AdoptOpenJDK版本:
brew search jdk
5. 检查将要安装的版本的详细信息:
brew cask info java
或AdoptOpenJDK版本:
brew cask info adoptopenjdk
6. 安装特定版本的JDK，如java11、adoptopenjdk8，或者当前只安装java或adoptopenjdk。例如:
**brew cask install java**
**brew cask install java8**
**brew cask install java11**
您也可以使用旧版本的完全限定路径:
brew cask install homebrew/cask-versions/java11
