UTF-8是一种多字节编码，可以表示任何Unicode字符。ISO 8859-1是一种单字节编码，可以表示Unicode的前256个字符。两者都以完全相同的方式编码ASCII。

维基百科解释得很好:UTF-8 vs Latin-1 (ISO-8859-1)。前者为变长编码，后者为单字节定长编码。 Latin-1只编码Unicode字符集的前256个码位，而UTF-8可用于编码所有码位。在物理编码级别，只有码点0 - 127编码相同;编码点128 - 255的不同之处在于，使用UTF-8时会变成2字节序列，而使用Latin-1时会变成单字节序列。

从另一个角度来看，unicode和ascii编码都无法读取的文件，因为其中有一个字节0xc0，似乎可以被iso-8859-1正确读取。需要注意的是，文件中当然不应该包含unicode字符。

UTF

UTF是一组多字节编码方案，它可以表示最多2^31个[大约20亿]字符的Unicode码位。UTF-8是一种灵活的编码系统，它使用1到4个字节来表示前2^21个[大约200万个]码位。

长话短说:任何码位/序号表示低于127的字符，即7位安全ASCII，都与大多数其他单字节编码一样，由相同的1字节序列表示。任何码位大于127的字符都由两个或多个字节的序列表示，这里最好解释编码的细节。

ISO-8859

ISO-8859是一组单字节编码方案，用于表示可以在127到255范围内表示的字母。这些不同的字母被定义为ISO-8859-n格式的“部件”，其中最熟悉的可能是ISO-8859-1又名“Latin-1”。与UTF-8一样，7位安全ASCII不受使用的编码族影响。

这种编码方案的缺点是它不能适应由128个以上符号组成的语言，也不能同时安全地显示一个以上的符号族。同样，随着UTF的兴起，ISO-8859编码也不再受欢迎。负责该系统的ISO“工作组”已于2004年解散，将维护工作留给其母小组委员会。

Windows代码页

值得一提的是，微软还维护了一组与ISO-8859有有限兼容性的字符编码，通常记为“cp####”。MS似乎在推动他们最近发布的产品以一种或另一种形式使用Unicode，但是由于遗留和/或互操作性的原因，您仍然可能遇到它们。

例如，cp1252是ISO-8859-1的超集，包含0x80-0x9F范围内的额外可打印字符，特别是欧元符号€和备受诟病的“智能引号”“”。这经常会导致不匹配，8859-1可以完全正常地显示为1252，而1252似乎可以正常地显示为8859-1，但当其中一个额外的符号出现时，就会出现错误。

除了cp1252，土耳其的cp1254是类似于ISO-8859-9的超集，但所有其他Windows代码页至少有一些基本的冲突，如果不是完全不同于他们的8859等效。

UTF-8是一种多字节编码，可以表示任何Unicode字符。ISO 8859-1是一种单字节编码，可以表示Unicode的前256个字符。两者都以完全相同的方式编码ASCII。

还有一件重要的事情需要注意:如果你看到ISO -8859-1，它可能指的是Windows-1252，而不是ISO/IEC 8859-1。它们在0x80-0x9F范围内不同，其中ISO 8859-1具有C1控制代码，而Windows-1252具有有用的可见字符。

例如，ISO 8859-1使用0x85作为控制字符(在Unicode中，U+0085， ' ')，而Windows-1252使用水平省略号(在Unicode中，U+2026水平省略号，…)。

WHATWG编码规范(如HTML所使用的)明确声明ISO -8859-1是windows-1252的标签，而web浏览器不以任何方式支持ISO 8859-1: HTML规范说编码规范中的所有编码都必须支持，仅此而已。

同样有趣的是，HTML数字字符引用基本上使用Windows-1252来表示8位值，而不是Unicode代码点;Per https://html.spec.whatwg.org/#numeric-character-reference-end-state， …会产生U+2026而不是U+0085。