从文档中可以看到:

提示应该设置在TextInputLayout上，而不是EditText上。如果在XML中的子EditText上指定了提示，TextInputLayout可能仍然正确工作;TextInputLayout将使用EditText的提示作为浮动标签。但是，将来修改提示的调用将不会更新TextInputLayout的提示。为了避免意外的行为，在TextInputLayout上调用setHint(CharSequence)和getHint()，而不是在EditText上。

所以我设置android:hint和app:hintTextColor在TextInputLayout，而不是在TextInputEditText和它工作。

现在，简单地使用colorAccent和colorPrimary就可以完美地工作了。

<style name="TextAppearance.App.TextInputLayout" parent="@android:style/TextAppearance">
    <item name="android:textColor">@color/red</item>
    <item name="android:textSize">14sp</item>
</style>

<android.support.design.widget.TextInputLayout
    android:layout_width="match_parent"
    android:layout_height="wrap_content"
    android:textColorHint="@color/gray"  //support 23.0.0
    app:hintTextAppearance="@style/TextAppearence.App.TextInputLayout" >

    <android.support.v7.widget.AppCompatEditText
        android:layout_width="match_parent"
        android:layout_height="wrap_content"
        android:hint="@string/hint" />
</android.support.design.widget.TextInputLayout>

找到答案，使用android.support.design:hintTextAppearance属性设置自己的浮动标签外观。

例子:

<android.support.design.widget.TextInputLayout
    android:layout_width="match_parent"
    android:layout_height="wrap_content"
    xmlns:app="http://schemas.android.com/apk/res-auto"
    app:hintTextAppearance="@style/TextAppearance.AppCompat">

    <EditText
        android:id="@+id/password"
        android:layout_width="match_parent"
        android:layout_height="wrap_content"
        android:hint="@string/prompt_password"/>
</android.support.design.widget.TextInputLayout>

在最新版本的支持库(23.0.0+)中，TextInputLayout采用以下XML属性来编辑浮动标签颜色:

我如何改变浮动标签文本颜色?

使用材质组件库，您可以自定义TextInputLayout提示文本颜色使用(它需要版本1.1.0)

在布局中: app:hintTextColor属性:标签折叠和文本字段激活时的颜色 android:textColorHint属性:标签的颜色在所有其他文本字段的状态(如休息和禁用)

<com.google.android.material.textfield.TextInputLayout
     app:hintTextColor="@color/mycolor"
     android:textColorHint="@color/text_input_hint_selector"
     .../>

扩展材质样式Widget.MaterialComponents.TextInputLayout.*:

<style name="MyFilledBox" parent="Widget.MaterialComponents.TextInputLayout.FilledBox">
    <item name="hintTextColor">@color/mycolor</item>
    <item name="android:textColorHint">@color/text_input_hint_selector</item>
</style>

android:textColorHint的默认选择器是:

<selector xmlns:android="http://schemas.android.com/apk/res/android">
  <item android:alpha="0.38" android:color="?attr/colorOnSurface" android:state_enabled="false"/>
  <item android:alpha="0.6" android:color="?attr/colorOnSurface"/>
</selector>