这一点已经被讨论了很多，但是有一个关键的信息被遗漏了。希望我能帮你弄清楚这是如何运作的，并给疲惫的旅行者一些安慰。: -)

从当前进程删除

显然，每个人都知道这样做只是为了从当前进程中删除一个环境变量:

set FOO=

永久删除

有两组环境变量，系统范围变量和用户变量。

删除用户环境变量:

reg delete "HKCU\Environment" /v FOO /f

删除系统环境变量:

REG delete "HKLM\SYSTEM\CurrentControlSet\Control\Session Manager\Environment" /F /V FOO

在不重启的情况下应用值

这里是被遗漏的神奇信息!您可能想知道，为什么在执行此操作之后，当启动一个新的命令窗口时，环境变量仍然存在。原因是explorer.exe没有更新它的环境。当一个进程启动另一个进程时，新进程从启动它的进程继承环境。

有两种方法可以在不重启的情况下修复这个问题。最残酷的方法是杀死你的explorer.exe进程并重新启动它。你可以从任务管理器中完成。但是，我不推荐这种方法。

另一种方法是告诉explorer.exe环境已经改变，它应该重新读取它。这是通过广播一个Windows消息(WM_SETTINGCHANGE)来完成的。这可以用一个简单的PowerShell脚本来完成。你可以很容易地写一个来做到这一点，但我在脚本更改后更新窗口设置中找到了一个:

if (-not ("win32.nativemethods" -as [type])) {
    add-type -Namespace Win32 -Name NativeMethods -MemberDefinition @"
        [DllImport("user32.dll", SetLastError = true, CharSet = CharSet.Auto)]
        public static extern IntPtr SendMessageTimeout(
            IntPtr hWnd, uint Msg, UIntPtr wParam, string lParam,
            uint fuFlags, uint uTimeout, out UIntPtr lpdwResult);
        "@
}

$HWND_BROADCAST = [intptr]0xffff;
$WM_SETTINGCHANGE = 0x1a;
$result = [uintptr]::zero

[win32.nativemethods]::SendMessageTimeout($HWND_BROADCAST, $WM_SETTINGCHANGE,[uintptr]::Zero, "Environment", 2, 5000, [ref]$result);

总结

因此，要删除名为“FOO”的用户环境变量，并将更改反映在随后启动的进程中，请执行以下操作。

将PowerShell脚本保存到一个文件(我们将其称为updateenv.ps1)。 reg delete "HKCU\Environment" /v FOO /f updateenv.ps1运行。 关闭并重新打开命令提示符，您将看到不再定义环境变量。

注意，您可能必须更新PowerShell设置以允许您运行这个脚本，但是我将把它作为Google-fu练习留给您。

不重启删除

OP的问题确实已经得到了广泛的回答，包括如何避免通过powershell、vbscript或任何你能想到的重新启动。

然而，如果你需要坚持只使用cmd命令，并且没有能够调用powershell或vbscript的奢侈，你可以使用以下方法:

rem remove from current cmd instance
  SET FOOBAR=
rem remove from the registry if it's a user variable
  REG delete HKCU\Environment /F /V FOOBAR
rem remove from the registry if it's a system variable
  REG delete "HKLM\SYSTEM\CurrentControlSet\Control\Session Manager\Environment" /F /V FOOBAR
rem tell Explorer.exe to reload the environment from the registry
  SETX DUMMY ""
rem remove the dummy
  REG delete HKCU\Environment /F /V DUMMY

所以这里的神奇之处在于，通过使用“setx”将一些东西分配给一个你不需要的变量(在我的例子中是DUMMY)，你可以强制Explorer.exe从注册表中重新读取变量，而不需要powershell。然后你清理这个假人，尽管它会在“探索者”的环境中停留一段时间，但它可能不会伤害任何人。

或者如果在删除变量后你需要设置新的变量，那么你甚至不需要任何dummy。只要使用SETX来设置新变量，就会自动清除你刚刚从任何可能启动的新cmd任务中删除的那些变量。

Background information: I just used this approach successfully to replace a set of user variables by system variables of the same name on all of the computers at my job, by modifying an existing cmd script. There are too many computers to do it manually, nor was it practical to copy extra powershell or vbscripts to all of them. The reason I urgently needed to replace user with system variables was that user variables get synchronized in roaming profiles (didn't think about that), so multiple machines using the same windows login but needing different values, got mixed up.

你也可以创建一个小的VBScript脚本:

Set env = CreateObject("WScript.Shell").Environment("System")
If env(WScript.Arguments(0)) <> vbNullString Then env.Remove WScript.Arguments(0)

然后将其命名为%windir%\System32\cscript.exe //Nologo "script_name。根据“FOOBAR。

缺点是需要额外的脚本，但不需要重新启动。

DougWare回答中的命令并没有起作用，但这个却起了作用:

reg delete "HKEY_LOCAL_MACHINE\SYSTEM\CurrentControlSet\Control\Session Manager\Environment" /v FOOBAR /f

快捷方式HKLM可用于HKEY_LOCAL_MACHINE。

从当前环境中删除变量(不是永久地):

set FOOBAR=

要永久地从用户环境中删除变量(这是setx放置它的默认位置):

REG delete HKCU\Environment /F /V FOOBAR

如果变量是在系统环境中设置的(例如，如果您最初使用setx /M设置它)，作为管理员运行:

REG delete "HKLM\SYSTEM\CurrentControlSet\Control\Session Manager\Environment" /F /V FOOBAR

注意:上面的REG命令不会影响任何现有进程(以及从现有进程中派生出来的一些新进程)，因此，如果更改对立即生效很重要，那么最简单、最可靠的方法就是注销并重新登录或重新启动。如果这不是一个选择，或者您想深入挖掘，这里的一些其他答案有一些很好的建议，可能适合您的用例。

在PowerShell中，删除注册表值的方法是使用Remove-ItemProperty cmdlet。在这种情况下，持久化值(用于将来的进程)被删除:

Remove-ItemProperty HKCU:\Environment FOOBAR

如果你想从当前环境中删除它，你可以像这样从Env: "drive"中删除它:

rm env:\FOOBAR

不能使用SETX.exe来执行此操作。