DougWare回答中的命令并没有起作用，但这个却起了作用:

reg delete "HKEY_LOCAL_MACHINE\SYSTEM\CurrentControlSet\Control\Session Manager\Environment" /v FOOBAR /f

快捷方式HKLM可用于HKEY_LOCAL_MACHINE。

从当前环境中删除变量(不是永久地):

set FOOBAR=

要永久地从用户环境中删除变量(这是setx放置它的默认位置):

REG delete HKCU\Environment /F /V FOOBAR

如果变量是在系统环境中设置的(例如，如果您最初使用setx /M设置它)，作为管理员运行:

REG delete "HKLM\SYSTEM\CurrentControlSet\Control\Session Manager\Environment" /F /V FOOBAR

注意:上面的REG命令不会影响任何现有进程(以及从现有进程中派生出来的一些新进程)，因此，如果更改对立即生效很重要，那么最简单、最可靠的方法就是注销并重新登录或重新启动。如果这不是一个选择，或者您想深入挖掘，这里的一些其他答案有一些很好的建议，可能适合您的用例。

在PowerShell中，您可以使用.NET [System.Environment]::SetEnvironmentVariable()方法:

删除名为FOO的用户环境变量。 [Environment]::SetEnvironmentVariable('FOO'， $null， 'User')

注意，$null用于更好地表示删除变量的意图，尽管在这种情况下，从技术上讲，它实际上与传递''相同。

要删除名为FOO -的系统(机器级)环境变量，需要提升(必须以管理员身份运行): [Environment]::SetEnvironmentVariable('FOO'， $null， 'Machine')

除了更快的执行速度外，与基于reg.exe的方法相比，它的优点是其他应用程序会通过WM_SETTINGCHANGE消息得到更改通知——虽然很少有应用程序会真正侦听该消息并更新它们的环境作为响应，但Windows (GUI) shell会，因此随后通过文件资源管理器/从桌面/任务栏/开始菜单启动的应用程序会看到更新后的环境。

要从当前命令会话中删除变量而不永久删除它，使用常规的内置set命令-在等号后面不放任何东西:

设置FOOBAR =

要确认，请执行不带参数的set命令并检查当前环境。该变量应该从列表中完全消失。

注意:这只会从当前环境中删除变量-它不会将更改保存到注册表中。当启动一个新的命令进程时，该变量将返回。

这一点已经被讨论了很多，但是有一个关键的信息被遗漏了。希望我能帮你弄清楚这是如何运作的，并给疲惫的旅行者一些安慰。: -)

从当前进程删除

显然，每个人都知道这样做只是为了从当前进程中删除一个环境变量:

set FOO=

永久删除

有两组环境变量，系统范围变量和用户变量。

删除用户环境变量:

reg delete "HKCU\Environment" /v FOO /f

删除系统环境变量:

REG delete "HKLM\SYSTEM\CurrentControlSet\Control\Session Manager\Environment" /F /V FOO

在不重启的情况下应用值

这里是被遗漏的神奇信息!您可能想知道，为什么在执行此操作之后，当启动一个新的命令窗口时，环境变量仍然存在。原因是explorer.exe没有更新它的环境。当一个进程启动另一个进程时，新进程从启动它的进程继承环境。

有两种方法可以在不重启的情况下修复这个问题。最残酷的方法是杀死你的explorer.exe进程并重新启动它。你可以从任务管理器中完成。但是，我不推荐这种方法。

另一种方法是告诉explorer.exe环境已经改变，它应该重新读取它。这是通过广播一个Windows消息(WM_SETTINGCHANGE)来完成的。这可以用一个简单的PowerShell脚本来完成。你可以很容易地写一个来做到这一点，但我在脚本更改后更新窗口设置中找到了一个:

if (-not ("win32.nativemethods" -as [type])) {
    add-type -Namespace Win32 -Name NativeMethods -MemberDefinition @"
        [DllImport("user32.dll", SetLastError = true, CharSet = CharSet.Auto)]
        public static extern IntPtr SendMessageTimeout(
            IntPtr hWnd, uint Msg, UIntPtr wParam, string lParam,
            uint fuFlags, uint uTimeout, out UIntPtr lpdwResult);
        "@
}

$HWND_BROADCAST = [intptr]0xffff;
$WM_SETTINGCHANGE = 0x1a;
$result = [uintptr]::zero

[win32.nativemethods]::SendMessageTimeout($HWND_BROADCAST, $WM_SETTINGCHANGE,[uintptr]::Zero, "Environment", 2, 5000, [ref]$result);

总结

因此，要删除名为“FOO”的用户环境变量，并将更改反映在随后启动的进程中，请执行以下操作。

将PowerShell脚本保存到一个文件(我们将其称为updateenv.ps1)。 reg delete "HKCU\Environment" /v FOO /f updateenv.ps1运行。 关闭并重新打开命令提示符，您将看到不再定义环境变量。

注意，您可能必须更新PowerShell设置以允许您运行这个脚本，但是我将把它作为Google-fu练习留给您。

DougWare回答中的命令并没有起作用，但这个却起了作用:

reg delete "HKEY_LOCAL_MACHINE\SYSTEM\CurrentControlSet\Control\Session Manager\Environment" /v FOOBAR /f

快捷方式HKLM可用于HKEY_LOCAL_MACHINE。