将字符串转换为字节[]:

String s = "some text here";
byte[] b = s.getBytes(StandardCharsets.UTF_8);

将字节[]转换为字符串:

byte[] b = {(byte) 99, (byte)97, (byte)116};
String s = new String(b, StandardCharsets.US_ASCII);

当然，您应该使用正确的编码名称。我的示例使用了US-ASCII和UTF-8这两种常用的编码。

如果你使用的是7位ASCII或ISO-8859-1(一种非常常见的格式)，那么你根本不需要创建一个新的java.lang.String。简单地将字节转换为char类型的性能要好得多:

完整的工作示例:

for (byte b : new byte[] { 43, 45, (byte) 215, (byte) 247 }) {
    char c = (char) b;
    System.out.print(c);
}

如果你不使用扩展字符，如Ä， Æ， Å， Ç， Ï， Ê，并且可以确定唯一传输的值是前128个Unicode字符，那么这段代码也适用于UTF-8和扩展ASCII(如cp-1252)。

你可以直接通过String(byte[]， String)构造函数和getBytes(String)方法进行转换。Java通过Charset类公开可用的字符集。JDK文档列出了支持的编码。

90%的情况下，这样的转换是在流上执行的，所以你可以使用Reader/Writer类。您不能在任意字节流上使用String方法进行增量解码——您可能会遇到涉及多字节字符的错误。

Charset UTF8_CHARSET = Charset.forName("UTF-8");
String strISO = "{\"name\":\"א\"}";
System.out.println(strISO);
byte[] b = strISO.getBytes();
for (byte c: b) {
    System.out.print("[" + c + "]");
}
String str = new String(b, UTF8_CHARSET);
System.out.println(str);

非常晚，但我刚刚遇到了这个问题，这是我的解决方案:

private static String removeNonUtf8CompliantCharacters( final String inString ) {
    if (null == inString ) return null;
    byte[] byteArr = inString.getBytes();
    for ( int i=0; i < byteArr.length; i++ ) {
        byte ch= byteArr[i]; 
        // remove any characters outside the valid UTF-8 range as well as all control characters
        // except tabs and new lines
        if ( !( (ch > 31 && ch < 253 ) || ch == '\t' || ch == '\n' || ch == '\r') ) {
            byteArr[i]=' ';
        }
    }
    return new String( byteArr );
}

将字符串转换为字节[]:

String s = "some text here";
byte[] b = s.getBytes(StandardCharsets.UTF_8);

将字节[]转换为字符串:

byte[] b = {(byte) 99, (byte)97, (byte)116};
String s = new String(b, StandardCharsets.US_ASCII);

当然，您应该使用正确的编码名称。我的示例使用了US-ASCII和UTF-8这两种常用的编码。