将字符串转换为字节[]:

String s = "some text here";
byte[] b = s.getBytes(StandardCharsets.UTF_8);

将字节[]转换为字符串:

byte[] b = {(byte) 99, (byte)97, (byte)116};
String s = new String(b, StandardCharsets.US_ASCII);

当然，您应该使用正确的编码名称。我的示例使用了US-ASCII和UTF-8这两种常用的编码。

将字符串转换为字节[]:

String s = "some text here";
byte[] b = s.getBytes(StandardCharsets.UTF_8);

将字节[]转换为字符串:

byte[] b = {(byte) 99, (byte)97, (byte)116};
String s = new String(b, StandardCharsets.US_ASCII);

当然，您应该使用正确的编码名称。我的示例使用了US-ASCII和UTF-8这两种常用的编码。

如果你使用的是7位ASCII或ISO-8859-1(一种非常常见的格式)，那么你根本不需要创建一个新的java.lang.String。简单地将字节转换为char类型的性能要好得多:

完整的工作示例:

for (byte b : new byte[] { 43, 45, (byte) 215, (byte) 247 }) {
    char c = (char) b;
    System.out.print(c);
}

如果你不使用扩展字符，如Ä， Æ， Å， Ç， Ï， Ê，并且可以确定唯一传输的值是前128个Unicode字符，那么这段代码也适用于UTF-8和扩展ASCII(如cp-1252)。

String original = "hello world";
byte[] utf8Bytes = original.getBytes("UTF-8");

Reader reader = new BufferedReader(
    new InputStreamReader(
        new ByteArrayInputStream(
            string.getBytes(StandardCharsets.UTF_8)), StandardCharsets.UTF_8));

这里有一个解决方案，避免执行Charset查找每次转换:

import java.nio.charset.Charset;

private final Charset UTF8_CHARSET = Charset.forName("UTF-8");

String decodeUTF8(byte[] bytes) {
    return new String(bytes, UTF8_CHARSET);
}

byte[] encodeUTF8(String string) {
    return string.getBytes(UTF8_CHARSET);
}