您可以将其添加到.bash_profile中，以设置默认版本。

//Open bash profile
open ~/.bash_profile

export JAVA_HOME=`/usr/libexec/java_home -v 1.8`

// run bash profile
source ~/.bash_profile

将以下命令添加到~/. .zshenv文件

export JAVA_HOME=`/usr/libexec/java_home -v 1.8` 

除了上面的答案，我在我的.bash_profile(或MacOS 10.15+的.zshrc)中添加了以下几行，这使得切换非常方便(包括java 9的@elektromin的注释):

alias j12="export JAVA_HOME=`/usr/libexec/java_home -v 12`; java -version"
alias j11="export JAVA_HOME=`/usr/libexec/java_home -v 11`; java -version"
alias j10="export JAVA_HOME=`/usr/libexec/java_home -v 10`; java -version"
alias j9="export JAVA_HOME=`/usr/libexec/java_home -v 9`; java -version"
alias j8="export JAVA_HOME=`/usr/libexec/java_home -v 1.8`; java -version"
alias j7="export JAVA_HOME=`/usr/libexec/java_home -v 1.7`; java -version"

插入后，执行$ source .bash_profile

我可以通过输入以下命令切换到Java 8:

$ j8
java version "1.8.0_102"
Java(TM) SE Runtime Environment (build 1.8.0_102-b14)
Java HotSpot(TM) 64-Bit Server VM (build 25.102-b14, mixed mode)

将以下代码行添加到你的.zshrc(或bash_profile):

alias j='f(){export JAVA_HOME=/usr/libexec/ JAVA_HOME -v $1};f'

保存到会话:

$ source .zshrc

执行命令(例如j13, j14, j1.8…)

$ j 1.8

解释 这是参数化的，所以你不需要像其他解决方案一样更新脚本。如果您没有安装JVM，系统会告诉您。案例示例如下:

/Users/user/IDE/project $ j 1.8
/Users/user/IDE/project $ java -version
openjdk version "1.8.0_265"
OpenJDK Runtime Environment (AdoptOpenJDK)(build 1.8.0_265-b01)
OpenJDK 64-Bit Server VM (AdoptOpenJDK)(build 25.265-b01, mixed mode)
/Users/user/IDE/project $ j 13
/Users/user/IDE/project $ java -version
openjdk version "13.0.2" 2020-01-14
OpenJDK Runtime Environment (build 13.0.2+8)
OpenJDK 64-Bit Server VM (build 13.0.2+8, mixed mode, sharing)
/Users/user/IDE/project $ j 1.7
Unable to find any JVMs matching version "1.7".

如果你仍然不能设置它。使用该命令。

export JAVA_HOME=/usr/libexec/ JAVA_HOME

那你就得用这个。

export JAVA_HOME=$(/usr/libexec/ JAVA_HOME -v 1.8)

它肯定会起作用。

更新……

在macOS Monterey中，v12.0.1 Cask不再是一个Brew命令。只要按照步骤进行，但在步骤4中只需执行$ brew install…或者$ brew install——桶…而不是$ brew桶安装…感谢@Shivam Sahil的评论。

我将分享我使用macOS Big Sur v11.4的经验，处理这些问题的最好方法是使用Homebrew安装java:

1 -安装自制软件。

$ ruby -e "$(curl -fsSL https://raw.githubusercontent.com/Homebrew/install/master/install)"

2 -安装自制酒桶。

$ brew tap homebrew/cask-versions 
$ brew update 
$ brew tap homebrew/cask

3 -安装最新版本的Java

$ brew cask install java

4 -安装其他需要的Java版本(Java8, Java11, Java13)。

$ brew tap adoptopenjdk/openjdk

$ brew cask install adoptopenjdk8
$ brew cask install adoptopenjdk11
$ brew cask install adoptopenjdk13
$ brew cask install adoptopenjdk14

5 -在不同版本的Java之间切换

在不同版本的Java之间切换，只需要将以下内容添加到.bash_profile或.zshrc。

在这种情况下，我们希望能够在Java8、Java11、Java13和Java14之间切换:

export JAVA_8_HOME=$(/usr/libexec/java_home -v1.8)
export JAVA_11_HOME=$(/usr/libexec/java_home -v11)
export JAVA_13_HOME=$(/usr/libexec/java_home -v13)
export JAVA_14_HOME=$(/usr/libexec/java_home -v14)

alias java8='export JAVA_HOME=$JAVA_8_HOME'
alias java11='export JAVA_HOME=$JAVA_11_HOME'
alias java13='export JAVA_HOME=$JAVA_13_HOME'
alias java14='export JAVA_HOME=$JAVA_14_HOME'

# default to Java 14
java14

6 -重新加载.bash_profile或.zshrc使别名生效:

$ source ~/.bash_profile

or

$ source ~/.zshrc

7 -最后，你可以使用别名在不同的Java版本之间切换。

$ java8
$ java -version
java version "1.8.0_261"

有关更多信息，您可以看到这篇文章:如何使用Brew在Mac上安装Java