您可以将其添加到.bash_profile中，以设置默认版本。

//Open bash profile
open ~/.bash_profile

export JAVA_HOME=`/usr/libexec/java_home -v 1.8`

// run bash profile
source ~/.bash_profile

除了上面的答案，我在我的.bash_profile(或MacOS 10.15+的.zshrc)中添加了以下几行，这使得切换非常方便(包括java 9的@elektromin的注释):

alias j12="export JAVA_HOME=`/usr/libexec/java_home -v 12`; java -version"
alias j11="export JAVA_HOME=`/usr/libexec/java_home -v 11`; java -version"
alias j10="export JAVA_HOME=`/usr/libexec/java_home -v 10`; java -version"
alias j9="export JAVA_HOME=`/usr/libexec/java_home -v 9`; java -version"
alias j8="export JAVA_HOME=`/usr/libexec/java_home -v 1.8`; java -version"
alias j7="export JAVA_HOME=`/usr/libexec/java_home -v 1.7`; java -version"

插入后，执行$ source .bash_profile

我可以通过输入以下命令切换到Java 8:

$ j8
java version "1.8.0_102"
Java(TM) SE Runtime Environment (build 1.8.0_102-b14)
Java HotSpot(TM) 64-Bit Server VM (build 25.102-b14, mixed mode)

以前我在.zshrc中使用别名，以便在版本之间轻松切换，但今天我使用SDKMAN。 SDKMAN还可以为系统设置默认java，以及下载和安装新的java版本。

一旦安装了sdkman，您就可以执行类似于nvm工具处理节点版本的命令。

Java将列出您的系统上可用的Java版本以及可在线安装的Java版本，包括您可以在SDK使用，SDK默认和SDK安装命令中使用的标识符。

例如，安装Amazon Corretto 11.0.8并询问它是否应该是新的默认值，这样做: SDK安装Java 11.0.8-amzn

我还经常使用的一个特性是.sdkmanrc文件。 如果你把它放在你机器上的一个目录中，并在该目录中运行sdk env命令，那么你可以配置只在该目录中使用的工具版本。也可以使用sdkman_auto_env=true配置使sdkman自动切换工具版本。

sdkman还支持为JVM处理其他工具，如gradle, kotlin, maven等等。

欲了解更多信息，请访问https://sdkman.io/usage#env

来自Apple官方java_home(1)手册页:

**USAGE**

   /usr/libexec/java_home  helps  users  set a $JAVA_HOME in their login rc files, or provides a way for
   command-line Java tools to use the most appropriate JVM which can satisfy a minimum version or archi-
   tecture  requirement.  The --exec argument can invoke tools in the selected $JAVA_HOME/bin directory,
   which is useful for starting Java command-line tools from launchd plists without hardcoding the  full
   path to the Java command-line tool.

   Usage for bash-style shells:
          $ export JAVA_HOME=`/usr/libexec/java_home`

   Usage for csh-style shells:
          % setenv JAVA_HOME `/usr/libexec/java_home`

function setjdk() {
  if [ $# -ne 0 ]; then
    removeFromPath '/System/Library/Frameworks/JavaVM.framework/Home/bin'
    if [ -n "${JAVA_HOME+x}" ]; then
      removeFromPath $JAVA_HOME
    fi
    export JAVA_HOME=`/usr/libexec/java_home -v $@`
    export PATH=$JAVA_HOME/bin:$PATH
  fi
}

把这个放在你的~/里。配置文件并在您的终端中使用它，如setjdk 1.8, setjdk 1.7, setjdk 9等…

如果你没有removeFromPath，那么它是:

函数removeFromPath() { export PATH=$(echo $PATH | sed -E -E ' s;:$1;;"- e”年代;1美元:?;;”) ｝

更新……

在macOS Monterey中，v12.0.1 Cask不再是一个Brew命令。只要按照步骤进行，但在步骤4中只需执行$ brew install…或者$ brew install——桶…而不是$ brew桶安装…感谢@Shivam Sahil的评论。

我将分享我使用macOS Big Sur v11.4的经验，处理这些问题的最好方法是使用Homebrew安装java:

1 -安装自制软件。

$ ruby -e "$(curl -fsSL https://raw.githubusercontent.com/Homebrew/install/master/install)"

2 -安装自制酒桶。

$ brew tap homebrew/cask-versions 
$ brew update 
$ brew tap homebrew/cask

3 -安装最新版本的Java

$ brew cask install java

4 -安装其他需要的Java版本(Java8, Java11, Java13)。

$ brew tap adoptopenjdk/openjdk

$ brew cask install adoptopenjdk8
$ brew cask install adoptopenjdk11
$ brew cask install adoptopenjdk13
$ brew cask install adoptopenjdk14

5 -在不同版本的Java之间切换

在不同版本的Java之间切换，只需要将以下内容添加到.bash_profile或.zshrc。

在这种情况下，我们希望能够在Java8、Java11、Java13和Java14之间切换:

export JAVA_8_HOME=$(/usr/libexec/java_home -v1.8)
export JAVA_11_HOME=$(/usr/libexec/java_home -v11)
export JAVA_13_HOME=$(/usr/libexec/java_home -v13)
export JAVA_14_HOME=$(/usr/libexec/java_home -v14)

alias java8='export JAVA_HOME=$JAVA_8_HOME'
alias java11='export JAVA_HOME=$JAVA_11_HOME'
alias java13='export JAVA_HOME=$JAVA_13_HOME'
alias java14='export JAVA_HOME=$JAVA_14_HOME'

# default to Java 14
java14

6 -重新加载.bash_profile或.zshrc使别名生效:

$ source ~/.bash_profile

or

$ source ~/.zshrc

7 -最后，你可以使用别名在不同的Java版本之间切换。

$ java8
$ java -version
java version "1.8.0_261"

有关更多信息，您可以看到这篇文章:如何使用Brew在Mac上安装Java