关于@kosoant回答....中提到的CharsetFilter

在tomcat web.xml中有一个内置的Filter(位于conf/web.xml)。过滤器名为setCharacterEncodingFilter，默认情况下是注释的。你可以取消注释(请记住取消注释它的过滤器映射)

此外，不需要在web.xml中设置jsp-config(我已经为Tomcat 7+测试了它)

非常详细的回答。只是想再添加一件事，这肯定会帮助其他人看到url上的UTF-8编码。

按照下面的步骤在firefox中的url上启用UTF-8编码。

在地址栏输入“about:config”。 使用过滤器输入类型搜索“network.standard-url”。encode-query-utf8”属性。 上述属性默认为false，将其设置为TRUE。 重新启动浏览器。

在IE6/7/8和chrome浏览器中，url默认使用UTF-8编码。

为了补充kosoant的答案，如果你使用Spring，而不是编写自己的Servlet过滤器，你可以使用他们提供的类org.springframework.web.filter.CharacterEncodingFilter，在你的web.xml中像这样配置它:

 <filter>
    <filter-name>encoding-filter</filter-name>
    <filter-class>org.springframework.web.filter.CharacterEncodingFilter</filter-class>
    <init-param>
       <param-name>encoding</param-name>
       <param-value>UTF-8</param-value>
    </init-param>
    <init-param>
       <param-name>forceEncoding</param-name>
       <param-value>FALSE</param-value>
    </init-param>
 </filter>
 <filter-mapping>
    <filter-name>encoding-filter</filter-name>
    <url-pattern>/*</url-pattern>
 </filter-mapping>

我还想从这里添加这部分解决了我的utf问题:

runtime.encoding=<encoding>

如果你已经指定了连接池(mysql-ds.xml)，在你的Java代码中，你可以像下面这样打开连接:

DriverManager.registerDriver(new com.mysql.jdbc.Driver());
Connection conn = DriverManager.getConnection(
    "jdbc:mysql://192.168.1.12:3308/mydb?characterEncoding=greek",
    "Myuser", "mypass");

还有一点没有提到，这与使用Ajax的Java servlet有关。我有这样的情况，一个网页从用户接收utf-8文本，将其发送到一个JavaScript文件，该文件包含在发送给Servlet的URI中。Servlet查询数据库，捕获结果并将其作为XML返回给JavaScript文件，JavaScript文件将其格式化，并将格式化后的响应插入到原始网页中。

在一个web应用程序中，我遵循了一本早期Ajax书籍的指导，在构造URI时包装JavaScript。书中的例子使用了escape()方法，我发现(艰难的方法)是错误的。对于utf-8，必须使用encodeURIComponent()。

现在似乎很少有人自己编写Ajax，但我想我不妨加上这个。