正如@mikej for Rails 5.0.0或更高版本所指出的那样，您应该遵循以下步骤:

为你的应用程序创建一个目录和一个Gemfile来指定你想要的Rails版本，并让捆绑商安装依赖的gems:

$ mkdir myapp
$ cd myapp
$ echo "source 'https://rubygems.org'" > Gemfile
$ echo "gem 'rails', '5.0.0.1'" >> Gemfile
$ bundle install

检查已安装的rails版本是否正确:$ bundle exec rails -v

现在创建你的应用程序，让Rails创建一个新的Gemfile(或者通过使用——force标志覆盖现有的Gemfile)，而不是安装bundle(——skip-bundle)手动更新它:

$ bundle exec rails new . --force --skip-bundle

如果你检查Gemfile中的rails条目，它应该是这样的:

gem 'rails', '~> 5.0.0', '>= 5.0.0.1'

你应该把它更新到应用程序需要的确切版本:

gem 'rails', '5.0.0.1'

现在，最后一步:

$ bundle update

下面是我通常使用的命令:

rails _version_ new application_name

例如rails _7.0.4_ new my_app . exe

下面是目前所有可用的rails版本的列表:

http://rubygems.org/gems/rails/versions

请注意您在Rails中使用的ruby版本。

为特定版本的Rail创建新项目的命令可能不适合您。我有一些问题。问题是ruby的默认版本是3.0.0。这个版本不支持Rails 5。然后我安装了ruby 2.7.5，并将其切换为默认版本。直到那时，我才能够为Rails 5和Rails 7开发项目。

如果你想要ruby 2.7.5同样的环境

rvm install ruby-2.7.5

切换到默认版本

rvm --default use 2.7.5

安装捆扎机和打包机

gem install bundler
gem install webpacker

安装最新的rails(即7)

gem install rails

测试它

rails new test_app_6
cd test_app_6
rails s

检查localhost 3000

http://localhost:3000

然后停止服务器(control + c)并安装Rails 5

gem install rails -v 5.2.6

测试它

rails _5.2.6_ new test_app_5
cd test_app_5
rails s

检查localhost 3000

http://localhost:3000

你设置!

我在这里找到了一个未记录的选项，用于使用较旧版本的Rails创建新应用程序。

rails _2.1.0_ new myapp 

有两种方法可以做到这一点:

被接受的答案:

gem install rails -v 2.1.0 #only when the gem has not been installed in the desired ruby version you are using, so that you don't get error on next step
rails _2.1.0_ new my_app

另一种方法是在初始化rails项目之前创建所需rails版本的gemfile

mkdir my_app
cd my_app
echo "source 'https://rubygems.org'" > Gemfile
echo "gem 'rails', '2.1.0'" >> Gemfile
bundle install

bundle exec rails new . --force --skip-bundle

我在我的文章中详细地写过这一点

正如@mikej for Rails 5.0.0或更高版本所指出的那样，您应该遵循以下步骤:

为你的应用程序创建一个目录和一个Gemfile来指定你想要的Rails版本，并让捆绑商安装依赖的gems:

$ mkdir myapp
$ cd myapp
$ echo "source 'https://rubygems.org'" > Gemfile
$ echo "gem 'rails', '5.0.0.1'" >> Gemfile
$ bundle install

检查已安装的rails版本是否正确:$ bundle exec rails -v

现在创建你的应用程序，让Rails创建一个新的Gemfile(或者通过使用——force标志覆盖现有的Gemfile)，而不是安装bundle(——skip-bundle)手动更新它:

$ bundle exec rails new . --force --skip-bundle

如果你检查Gemfile中的rails条目，它应该是这样的:

gem 'rails', '~> 5.0.0', '>= 5.0.0.1'

你应该把它更新到应用程序需要的确切版本:

gem 'rails', '5.0.0.1'

现在，最后一步:

$ bundle update