作为这个问题的后续，它试图找出如何做这样的事情，这应该很容易，这尤其阻止我更习惯于使用Emacs，而是启动我已经熟悉的编辑器。在编辑多个文件时，我经常使用这个示例。
在Ultraedit中，我用Alt+s然后p来显示一个带有选项的对话框:查找(包括跨多行使用正则表达式)，替换，在文件/类型中，目录，匹配大小写，仅匹配整个单词，列出更改的文件和搜索子目录。通常我会先用鼠标点击-拖动选择我想要替换的文本。
只使用Emacs本身(在Windows XP上)，不调用任何外部实用程序，如何替换所有的foo\nbar与bar\nbaz在*.c和*.h文件中的一些文件夹和它下面的所有文件夹。也许Emacs并不是最好的工具，但是如何用最少的命令就能轻松完成呢?
当前回答
所提供的答案都很棒，但是我认为我应该添加一个稍微不同的方法。
这是一个更具交互性的方法，需要wgrep, rgrep和iedit。iedit和wgrep都必须通过MELPA或Marmalade安装(使用M-x package-list-packages)
首先运行M-x rgrep查找要查找的字符串。
您将能够指定文件类型/模式和递归的文件夹。
接下来你需要运行wgrep，用C-s C-p启动它。
Wgrep会让你编辑rgrep结果，所以在字符串上设置一个区域来匹配并使用C-启动iedit-mode;(取决于你的终端，你可能需要重新绑定这个)
所有事件都可以立即编辑。C-x C-s来提交wgrep。然后是c x s !保存已更改的文件。
这种方法的主要好处是可以使用iedit-mode关闭某些匹配M-;。您还可以使用rgrep中的结果跳转到文件中，例如，如果您有一个意外的匹配。
我发现它对于在项目中进行源代码编辑和重命名符号(变量，函数名等)非常有用。
如果你还不知道/不使用iedit模式，这是一个非常方便的工具，我强烈建议你去看看。
其他回答
对于这个任务，使用dred来递归到一个深目录树将会有点慢。您可以考虑使用标记-查询-替换。这确实意味着要花费一些钱来创建一个标签表，但这通常是有用的，而且是快速的。
我想推荐一个还没有被提及的伟大工具，即Helm。
它是许多标准Emacs操作的一个很好的替代品，包括补全、搜索等。特别是，helm-find-files允许在多个选定文件中执行查询替换(包括regexp)。
只需打开helm-find-files，用M-SPC标记相关文件，然后使用F6或F7在所选文件中运行query replace或query replace regexp。
投射弹真的很不错: C-c pr执行投射-替换命令
它不是Emacs，但xxdiff附带了一个名为xx-rename的工具，该工具可以一次对多个字符串执行此操作(例如From To From To From To From To)，并带有交互式提示，保存所有修改文件的备份，并生成一个简短的上下文更改日志。这是我在进行大型/全局重命名时倾向于使用的方法。
M-X Dired, t标记所有文件，Q查询替换所有文件中的文本。 在执行query-replace命令之前，可以使用i命令展开子目录。 我添加的关键信息是，如果你给I命令加一个前缀(control-u)， 它会提示你输入arg，而-R参数会递归展开所有子dirs 进入干燥的缓冲器。所以现在您可以查询搜索整个目录中的每个文件。
