我尝试了以上所有方法，但这在IOS设备上很管用:

<meta name="viewport" content="width=device-width, initial-scale=1.0, height=device-height, minimum-scale=1.0, user-scalable=0">

这在IOS 10.3.2中运行良好

    document.addEventListener('touchmove', function(event) {
        event = event.originalEvent || event;
        if (event.scale !== 1) {
           event.preventDefault();
        }
    }, false);

谢谢@arthur和@aleclarson

截至今天(2022年10月)，在iOS 14.8上，我可以完全防止双击缩放的唯一方法是:

document.addEventListener("click", (e) =>
        {
            e.preventDefault();
        })

即使是这样的:

* {
    touch-action: none !important;
}

(这显然是不现实的，但只是为了演示目的)在每种情况下都是不够的。事实证明，任何我处理过的for元素点击，双击它将导致几乎不可逆的放大，完全忽略触摸操作设置。但是如果我在点击处理程序中调用preventDefault()，它就不会缩放。因此，到目前为止，在文档级别上这样做似乎就足够了，这样我就不必每次处理单击时都这样做。

我不知道这可能会有什么副作用，但我相信如果人们想到了什么，他们会插话的。

编辑:在ios10之后可能无法工作，请参阅下面基于触摸动作的解决方案。

您的代码将属性双引号显示为花哨的双引号。如果花哨的引号出现在您的实际源代码中，我猜这就是问题所在。

这对我来说在iOS 4.2的Mobile Safari上是有效的。

<meta name="viewport" content="width=device-width, initial-scale=1.0, maximum-scale=1.0, user-scalable=no" />

实际上苹果在最新的iOS版本中禁用了user-scalable=no。 我尝试了一下，这种方法是可行的:

body {
  touch-action: pan-x pan-y;
}

@mattis是正确的，iOS 10 Safari不允许你禁用用户缩放属性的缩放。但是，我在'gesturestart'事件上使用preventDefault禁用了它。我只在iOS 10.0.2的Safari上验证了这一点。

document.addEventListener('gesturestart', function (e) {
    e.preventDefault();
});