这可能是这个问题最不具技术性的答案，但也是最容易实现的。

如果你有两个驱动器，比如C:和D:，你可以在两个不同的php版本的驱动器上安装XAMPP的单独实例。这花了我不到10分钟的时间，是最不容易出错的。

我只是为xampp-control.exe创建了两个桌面快捷方式，并以它们的php版本命名快捷方式。我希望这能帮助像我这样喜欢快速而肮脏的解决方案的人。

PHP的版本可以在.htaccess文件中指定。这意味着大多数项目可以在httpd.conf文件中保留默认的全局配置，特定的项目可以通过编辑.htaccess设置为不同的版本。

使用.htaccess的优点是不同的PHP版本可以用于不同的项目，而不需要不断修改httpd.conf来指定不同的项目目录需要哪个PHP。相反，只需编辑项目的.htaccess文件，就可以直接在项目内部进行更改。

所需的确切线条取决于您的设置。对于我来说，使用快速CGI，我只是在那些我想使用PHP 8 (PHP 7是我的服务器上的默认)的项目的.htaccess文件中添加以下一行。

FcgidWrapper "C:/xampp/php-8.0.6-nts-Win32-vs16-x64/php-cgi.exe -c C:/xampp/php-8.0.6-nts-Win32-vs16-x64" .php

字符串的第一部分引用PHP可执行文件，而-c选项用于所需PHP .ini文件的目录路径。如果省略此选项，将使用全局配置的php.ini。

我推荐使用Docker，它允许你将环境分成不同的组件，并在任何时候混合和匹配你想要的组件。

Docker将允许您运行一个容器与MySQL，另一个与PHP。因为它们是独立的映像，所以你可以有两个容器，一个是PHP 5，另一个是PHP 7，你可以任意启动一个，端口80可以映射到两个容器。

https://hub.docker.com有许多预配置的映像，您可以轻松地安装和运行这些映像。

我还添加了portainer作为一个映像，它允许您从docker映像中管理docker设置的各个方面(我在启动时启动了这个容器，以避免使用命令行)。它不能为你做所有的事情，有时从命令行配置和启动图像更容易，但一旦设置好，你可以通过web界面启动和停止它们。

也可以同时运行两个容器，并将单独的端口映射到每个容器。因此，端口80可以映射到PHP 5, 81可以映射到PHP 81(或者PHP 7，如果你在2017年看这个)。

有各种关于如何安装Docker的教程(https://docs.docker.com/engine/installation/)和其他“如何”输入的东西。尝试http://www.masterzendframework.com/docker-development-environment/获取开发环境配置。

我正在做一个10年前的项目。5.6是我的默认值。还有一些老的小项目只能使用5.2，我还想为我的个人项目开发7.3.8的新版本

下面是我在默认5.6版本上添加5.2和7.3.8的步骤。

1 -下载php TS版本;

V7.3.8(最新版本):https://windows.php.net/download/ V5.2: https://www.apachelounge.com/viewtopic.php?t=7349

2 -按顺序提取到c:\xampp\php738和c:\xampp\php52文件夹

3 -添加这些行到httpd-xamp .conf(或httpd.conf)的底部;

***重要注意:你不应该使用脚本别名作为你的目标文件夹名称， 它们必须是不同的。(例如/php7x可以，/php7不行)

PHP 7.3.8用于文件夹D: www\php7

ScriptAlias /php7x "C:/xampp/php738"
Action application/x-httpd-php7-cgi /php7x/php-cgi.exe
<Directory "C:/xampp/php738">
    AllowOverride None
    Options None
    Require all denied
    <Files "php-cgi.exe">
        Require all granted
    </Files>
</Directory>

<Directory "D:\www\php7">
    <FilesMatch "\.php$">
        SetHandler application/x-httpd-php7-cgi
    </FilesMatch>
</Directory>

目录D:\www\php52

ScriptAlias /phpold "C:/xampp/php52"
Action application/x-httpd-phpold-cgi /phpold/php-cgi.exe
<Directory "C:/xampp/php52">
    AllowOverride None
    Options None
    Require all denied
    <Files "php-cgi.exe">
        Require all granted
    </Files>
</Directory>

<Directory "D:\www\php52">
    <FilesMatch "\.php$">
        SetHandler application/x-httpd-phpold-cgi
    </FilesMatch>
</Directory>

一些有用的提示:

如果你有php5的问题。X，同时使用编写器切换终端到7.3.8 如果你想让php 7.3.8成为windows上默认的命令行php解释器，只需将php的windows环境路径更改为7.3.8文件夹路径。 不要忘记在每个版本文件夹中编辑你需要的相关php.ini confs。

作为最后的额外提示，如果您需要设置虚拟主机的任何版本，您可以使用类似的方法。 laravel vhost conf for php 7.3.8

<VirtualHost *:80>
ServerAdmin admin@laravel.local
DocumentRoot "D:\www\vhosts\laravel.local\public"
ServerName  laravel.local
<FilesMatch "\.php$">
 SetHandler application/x-httpd-php7-cgi # escape for default php version
#SetHandler application/x-httpd-phpold-cgi # unescape for php 5.2
</FilesMatch>

ErrorLog "logs/laravel.local.log"
CustomLog "logs/laravel.local.log" combined

感谢@Munim Munna的详细回答，我想分享一个坚实的样本和上面的重要通知。

我知道这是旧的帖子，但我想分享有一个库仍然运行mysql_connect()在PHP 7。 它通过覆盖实际函数来工作(mysql_connect()被工作在这个库上的mysqli_connect()覆盖)。

我从这个视频https://www.youtube.com/watch?v=Eqd-jJu4sQ4中找到的

希望能有所帮助

您可以有两个不同版本的XAMPP。

Download those files from https://www.apachefriends.org/download.html and install into a directory of your choice, for example in C:\5.6.31\xampp and C:\7.1.18\xampp. After every installation go to installed directory (ex. C:\5.6.31\xampp, C:\7.1.18\xampp) and start the "setup_xampp.bat" and you should see something like this. You can make shortcuts of "xampp-control.exe" on your desktop (right click on "xampp-control.exe" Send to -> Desktop) and rename shortcuts for ex. "xampp 5.6.31" and "xampp 7.1.8". Start XAMPP control panel with double-click on "xampp-control.exe" or previously created shortcut and start Apache and MySQL servers. To test installiation open your browser and type 127.0.0.1 or localhost in the location bar. You should see XAMPP start screen. Do not open more then one XAMPP control panel. XAMPP uninstall? Simply remove the "xampp" Directory. But before please shutdown the apache and mysql. That's all. You can use different php versions opening corresponding XAMPP control panel.