我最近也遇到了同样的情况，我用以下步骤解决了它:

第一步:从php.net下载nts(非线程安全)版本的PHP压缩文件。然后将其解压到xampp文件夹中，与默认的php文件夹相同。xampp文件夹现在看起来是这样的:

步骤2:

打开下载的php文件夹。复制文件php.ini-development到php.ini，并用任何编辑器(notepad, notepadd++…)打开它。按下Ctrl+F组合键并找到text: extension_dir = "ext"，然后删除该行开头的分号来取消该行的注释。

执行同样的操作取消注释以下几行:extension=curl extension=ftp extension=fileinfo extension=mysqli extension=openssl extension=pdo_mysql

步骤3:

进入xampp文件夹，打开httpd-xampp.conf文件，路径为{disk_name}/xampp/apache/conf/extra/httpd-xampp.conf(将{磁盘名称}替换为安装xampp的驱动器磁盘)。 例如，我将xampp安装在D盘，这是打开文件的路径 httpd-xampp.conf现在是D:\xampp\apache\conf\extra\httpd-xampp.conf。 或者更简单地说，打开xampp控制面板，单击apache的配置按钮，然后单击apache (httpd-xampp.conf)。

接下来，在httpd-xampp.conf文件的末尾添加以下代码，然后将/php8_1和D:/xampp/php8_1/更改为php文件夹的名称和路径。

ScriptAlias /php8_1/ "D:/xampp/php8_1/" 
Action application/x-httpd-php8_1-cgi "/php8_1/php-cgi.exe" 
<Directory "D:/xampp/php8_1">
       AllowOverride None
       Options None
       Require all denied
       <Files "php-cgi.exe">
           Require all granted
       </Files>     SetEnv PHPRC "D:/xampp/php8_1" 
</Directory> 

例如:如果你的php文件夹名称是php6_5，文件夹路径是C:/xampp/php6_5/，那么代码将是:

ScriptAlias /php6_5 "C:/xampp/php6_5/"
Action application/x-httpd-php6_5-cgi "/php6_5/php-cgi.exe"
<Directory "C:/xampp/php6_5">
     AllowOverride None
     Options None
     Require all denied
        <Files "php-cgi.exe">
            Require all granted
        </Files>
        SetEnv PHPRC "C:/xampp/php6_5/"
 </Directory>

注意:如果您愿意，可以在步骤1到3之后向XAMPP安装中添加更多版本的PHP。

步骤4:添加目录以运行特定的PHP版本

只需在配置文件(步骤3中的httpd-xamp .conf)底部添加以下内容来设置目录。

<Directory "C:\xampp\htdocs\my_project1">
    <FilesMatch "\.php$">
        SetHandler application/x-httpd-php5_6-cgi //replace php5_6 with your version php
    </FilesMatch>
</Directory>

<Directory "C:\xampp\htdocs\my_project2">
    <FilesMatch "\.php$">
        SetHandler application/x-httpd-php8_1-cgi //replace php8_1with your version php
    </FilesMatch>
</Directory>

你可以在下面的图片中看到说明

步骤5:保存并重新启动XAMPP

保存并关闭配置文件。从xampp控制面板重新启动apache。如果要检查配置是否成功，可以创建index.php文件和<?PHP echo phpinfo()检查PHP版本。

现在，我将展示我的结果

你不需要在这个配置上浪费时间，只需要使用MAMP:)

MAMP在界面上有PHP版本选择功能。

你可以像我一样下载并安装两个不同的xampps:(第一个是php7，第二个是php5)

如果你不想这样做，我建议你使用wamp并像这里显示的那样更改版本。

这可能是这个问题最不具技术性的答案，但也是最容易实现的。

如果你有两个驱动器，比如C:和D:，你可以在两个不同的php版本的驱动器上安装XAMPP的单独实例。这花了我不到10分钟的时间，是最不容易出错的。

我只是为xampp-control.exe创建了两个桌面快捷方式，并以它们的php版本命名快捷方式。我希望这能帮助像我这样喜欢快速而肮脏的解决方案的人。

当您可以通过一个xampp安装同时使用多个PHP版本时，为什么要在PHP版本之间切换呢?

安装一个xampp，你有两个选择:

Run an older PHP version for only the directory of your old project: This will serve the purpose most of the time. You may have one or two old projects that you intend to run with an older PHP version. Just configure xampp to run an older PHP version for only those project directories. Run an older PHP version on a separate port of xampp: Sometimes you may be upgrading an old project to the latest PHP version and at the same time you need to run the same project back and forth between the new PHP version and the old PHP version. To do this you can set an older PHP version on a different port (say 8056) so when you go to http://localhost/any_project/, xampp runs PHP 7 and when you go to http://localhost:8056/any_project/ xampp runs PHP 5.6. Run an older PHP version on a virtualhost: You can create a virtualhost like localhost56 to run PHP 5.6 while you can use PHP 7 on localhost.

我们来设置一下

步骤1:下载PHP

假设你在xampp下运行PHP 7，你想要添加一个较旧的PHP版本(比如PHP 5.6)。从php.net下载nts(非线程安全)版本的PHP压缩压缩包(参见旧版本的压缩包)，并在c:\xampp\php56下解压文件。线程安全版本不包括php-cgi.exe。

步骤2:配置php.ini

在记事本中打开文件c:\xampp\php56\php.ini。如果文件不存在，将php.ini-development复制到php.ini并在记事本中打开。然后取消下面这一行的注释:

extension_dir = "ext"

同样，如果Apache配置httpd-xamp .conf中存在以下行

SetEnv PHPRC "\\path\\to\\xampp\\php"

用开头的#(散列字符)注释掉它。

步骤3:配置apache

打开xampp控制面板，单击apache的config按钮，然后单击apache (httpd-xampp.conf)。将打开一个文本文件。将以下设置放在文件底部:

ScriptAlias /php56 "C:/xampp/php56"
Action application/x-httpd-php56-cgi /php56/php-cgi.exe
<Directory "C:/xampp/php56">
    AllowOverride None
    Options None
    Require all denied
    <Files "php-cgi.exe">
        Require all granted
    </Files>
</Directory>

注意:如果您愿意，可以在步骤1到3之后向xampp安装中添加更多版本的PHP。

步骤4(选项1):[添加目录以运行特定的PHP版本]

现在可以设置将在PHP 5.6中运行的目录。只需在配置文件(步骤3中的httpd-xamp .conf)底部添加以下内容来设置目录。

<Directory "C:\xampp\htdocs\my_old_project1">
    <FilesMatch "\.php$">
        SetHandler application/x-httpd-php56-cgi
    </FilesMatch>
</Directory>

<Directory "C:\xampp\htdocs\my_old_project2">
    <FilesMatch "\.php$">
        SetHandler application/x-httpd-php56-cgi
    </FilesMatch>
</Directory>

步骤4(选项2):[在单独的端口上运行旧的PHP版本]

现在要在8056端口上设置PHP v5.6，将以下代码添加到配置文件的底部(步骤3中的httpd-xamp .conf)。

Listen 8056
<VirtualHost *:8056>
    <FilesMatch "\.php$">
        SetHandler application/x-httpd-php56-cgi
    </FilesMatch>
</VirtualHost>

步骤4(选项3):[在虚拟主机上运行旧的PHP版本]

要在目录(htdocs56)上创建虚拟主机(localhost56)，以便在http://localhost56上使用PHP v5.6，请在所需的位置和位置创建目录htdocs56 将localhost56添加到您的hosts文件中(参见如何添加)， 然后将以下代码添加到配置文件(步骤3中的httpd-xamp .conf)的底部。

<VirtualHost localhost56:80>
    DocumentRoot "C:\xampp\htdocs56"
    ServerName localhost56
    <Directory "C:\xampp\htdocs56">
        Require all granted    
    </Directory>
    <FilesMatch "\.php$">
        SetHandler application/x-httpd-php56-cgi
    </FilesMatch>
</VirtualHost>

Finish:保存并重启Apache

保存并关闭配置文件。从xampp控制面板重新启动apache。如果您选择选项2，您可以在xampp控制面板中看到附加端口(8056)。

我建议使用Xampp PHP切换器由JackieDo。 在非常简单的安装之后，你可以使用命令xphp switch [VERSION]来更改php版本。