对于Angular 9.0及更新版本，更新Angular中的"schematics":{}对象。像这样的Json文件:

"schematics": {
  "@schematics/angular:component": {
    "style": "scss"
  },

  // Angular 13 may contain this as well; NOT related
  "@schematics/angular:application": {
    ...
  }
},

CSS预处理器集成 Angular CLI支持所有主要的CSS预处理程序:

要使用这些预处理器，只需将文件添加到组件的styleUrls中:

@Component({
  selector: 'app-root',
  templateUrl: './app.component.html',
  styleUrls: ['./app.component.scss']
})
export class AppComponent {
  title = 'app works!';
}

当生成一个新项目时，你也可以定义样式文件的扩展名:

ng new sassy-project --style=sass

或者在现有项目上设置默认样式:

ng config schematics.@schematics/angular:component.styleext scss

注意:@schematics/angular是angular CLI的默认原理图

样式字符串添加到@Component。styles数组必须用CSS编写，因为CLI不能对内联样式应用预处理程序。

基于angular文档 https://github.com/angular/angular-cli/wiki/stories-css-preprocessors

设置为全局默认值

Ng设置默认值。styleExt = scss——全球

就像Mertcan说的，使用scss的最好方法是创建带有该选项的项目:

ng new My_New_Project --style=scss 

Angular-cli还添加了一个选项，可以在项目创建后使用以下命令更改默认的css预处理器:

ng set defaults.styleExt scss

要了解更多信息，你可以在这里查看他们的文档:

https://github.com/angular/angular-cli

引用自官方github回购这里-

以安装为例 NPM安装node-sass 将项目中的.css文件重命名为.scss或.sass。它们将被自动编译。 Angular2App的options参数有sassCompiler、lessCompiler、stylusCompiler和compassCompiler选项，它们直接传递给各自的CSS预处理器。

在这里看到的

https://github.com/angular/angular-cli/wiki/stories-css-preprocessors

告诉angular-cli默认总是使用scss

为了避免每次生成项目时都传递——style scss，你可能想要全局调整angular-cli的默认配置，使用以下命令:

ng set --global defaults.styleExt scss

请注意，某些版本的angular-cli包含读取上述全局标志的错误(见链接)。如果你的版本包含这个错误，生成你的项目:

ng new some_project_name --style=scss