在Bash中，你可以使用下面的一行代码:

[[ "${var}" == \"*\" || "${var}" == \'*\' ]] && var="${var:1:-1}"

这将从存储在var中的字符串中删除周围的引号(单引号和双引号)，同时保持字符串中的引号字符完整。同样，如果只有一个前引号或只有一个后引号，或者在开始/结束处有混合引号字符，这将不起任何作用。

包装在函数中:

#!/usr/bin/env bash

# Strip surrounding quotes from string [$1: variable name]
function strip_quotes() {
    local -n var="$1"
    [[ "${var}" == \"*\" || "${var}" == \'*\' ]] && var="${var:1:-1}"
}

str="'hello world'"
echo "Before: ${str}"
strip_quotes str
echo "After: ${str}"

我使用这个正则表达式，避免从没有正确引用的字符串中删除引号，这里根据输入显示不同的输出，只有一个开始-结束引号受到影响:

echo '"only first' | sed 's/^"\(.*\)"$/\1/'

输出:>"only first<

echo 'only last"' | sed 's/^"\(.*\)"$/\1/'

输出:>"only last"<

echo '"both"' | sed 's/^"\(.*\)"$/\1/'

输出:> <

echo '"space after" ' | sed 's/^"\(.*\)"$/\1/'

输出:>"space after" <

echo ' "space before"' | sed 's/^"\(.*\)"$/\1/'

输出:> "space before"<

Linux=`cat /etc/os-release | grep "ID" | head -1 | awk -F= '{ print $2 }'`

echo $Linux
Output:
"amzn"

从变量中删除双引号的最简单方法是

Linux=`echo "$Linux" | tr -d '"'` 

Linux=$(eval echo $Linux)

Linux=`echo ${Linux//\"/}`

Linux=`echo $Linux | xargs`

All提供不带双引号的输出:

echo $ Linux

amzn

有一个更简单、更有效的方法，使用本机shell前缀/后缀删除功能:

temp="${opt%\"}"
temp="${temp#\"}"
echo "$temp"

${opt%\"}将删除后缀"(用反斜杠转义以防止shell解释)。

${temp#\"}将删除前缀"(用反斜杠转义以防止shell解释)。

另一个优点是，它只会删除周围的引号，如果有周围的引号。

顺便说一句，你的解决方案总是删除第一个和最后一个字符，无论它们是什么(当然，我相信你知道你的数据，但最好总是确定你要删除什么)。

使用sed:

echo "$opt" | sed -e 's/^"//' -e 's/"$//'

(改进版本，如jfgagne所示，去掉了echo)

sed -e 's/^"//' -e 's/"$//' <<<"$opt"

因此，它将开头的“nothing”替换为“nothing”，后面的“尾随”也替换为“nothing”。在同一个调用中(不需要管道和启动另一个sed)。使用-e可以进行多个文本处理)。

Bash中最简单的解决方案:

$ s='"abc"'
$ echo $s
"abc"
$ echo "${s:1:-1}"
abc

这被称为子字符串展开(参见Gnu Bash手册并搜索${parameter:offset:length})。在这个例子中，它从s获取子字符串，从位置1开始，到最后第二个位置结束。这是因为，如果length为负值，则它将被解释为从参数末尾开始的向后运行偏移。

如果您正在使用jq并试图从结果中删除引号，那么其他答案也可以工作，但还有更好的方法。通过使用-r选项，可以输出不带引号的结果。

$ echo '{"foo": "bar"}' | jq '.foo'
"bar"

$ echo '{"foo": "bar"}' | jq -r '.foo'
bar